Песочное тесто

1

Песочное тесто – тесто на основе сливочного масла, сахара и муки. Иногда к тесту добавляют сметану, яйца, порошок какао, разрыхлитель, орехи и пряности. Песочное тесто используют для выпечки печенья, коржиков, коржей для тортов и пирожных, основы для пирогов и кишей.

Известно, что впервые песочное тесто начали делать в Англии и Шотландии, аж в XII веке из остатков теста для выпечки обычного хлеба. К нему добавляли сахар и выпекали в духовке. На вид выпечка напоминала привычные нам сухари. Позже к тесту начали добавлять масло. В ту пору изделия из песочного теста могли себе позволить зажиточные слои населения, а обычный люб лакомился ими лишь по праздникам.

Классический рецепт теста состоит из 1 части сахара, 2 части масла, и 3 части муки. Вначале смешивают масло и сахар, затем добавляют муку и рябят продукты в крошку, после чего крошку аккуратно разминают руками, до получения однородного теста. готовое тесто заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на 1 час.

Готовое тесто раскатывают в пласт требуемой толщины с помощью металлической или деревянной скалки. В процессе разделывания и формирования изделий стол посыпают мукой во избежание прилипания теста. песочное тесто выпекают целым пластом или предварительно формуют, пользуясь выемками или ножом, а затем выпекают. Для выпекания целым пластом тесто после замешивания делят на куски определенной массы, формуют в прямоугольники и раскатывают в пласт толщиной не более 8 мм по размеру кондитерского листа. Пласт должен быть ровным по толщине, иначе при выпекании качество изделия ухудшится.

Полученный пласт завертывают в трубочку или накатывают на скалку и переносят на сухой кондитерский лист, выравнивают края, прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от газов, образующихся при химическом способе разрыхления и выпекают при температуре 180 – 200 градусов. Готовность коржа пласта определяют по светло-коричневому цвету с золотистым оттенком.

2

При изготовлении песочного теста необходимо соблюдать определенные правила:

– масло должно быть холодным, иначе оно размягчится и отделится от других составляющих;

– нельзя долго месить тесто, иначе оно потеряет свою эластичность;

– если выпечка будет толще 1 см, при замесе в муку добавляют разрыхлитель;

– сливочное масло должно быть хорошего качества, потому что оно придает тесту характерный сливочный вкус и рассыпчатость.

 

 

Leave a Reply