Любите ли Вы сырники, так как люблю их я?
Несмотря на то, что я пишу о сладком и только о сладком, и вообще, мир гастрономии для меня делится на две условные части: сладкое и все остальное.
Да, я, автор статей для сайта «Печень с историей», больше всего люблю сырники. Сегодня о сырниках с любовью и нежностью.
Начнем с того, что сырники, как и любая ну очень домашняя еда вроде блинов и пирогов, относятся к еде с хэштегом «как у мамы», что делает блюдо недостижимым идеалом, потому что «как у мамы», получается только у мамы (простите за тавтологию). Попробуем найти свой вариант сырников, который понравиться именно Вам.
В гастрономическом словаре сырникам дается такое определение: сырники – это блюдо украинской и русских кухонь в виде оладий, жаренные лепешки из творога, смешанного с мукой и яйцами.
Сырники — еда очень простая и понятная. В меру калорийная, в меру полезная и экономная
Их готовят и дома, и в столовой, в городских кофейнях и даже в дорогих ресторанах. Сырники не требуют наличие каких-то особенных продуктов. Творожное тесто состоит из творога, сахара, яиц, муки, иногда добавляют ванильный сахар, изюм, порезанную мелкими кусочками курагу, шоколадные капли.
Из указанных выше ингредиентов делают тесто. Из теста формируют колбаски, колбаски режут ножом на кружочки, кружочки панируют в муке и обжаривают в раскаленном растительном масле. Вроде бы все.
Существуют варианты, когда слегка обжаренные с двух сторон сырнички «допекают» в духовке. Или уже готовые сырники складывают в горшочек, поливают растопленным сливочным маслом, сметаной и запекают в духовке мое мнение, что это не совсем привычное нам блюдо, а скорее запеканка или пирог.
Единого правильного рецепта нет и быть не может. Как и размера. Сырники могут быть размером с пяти рублевую монету, а могут быть и размером с ладонь здорового мужика. Но если с размером и рецептурой, возможны эксперименты, с целью нахождения того самого-самого вкусного, то в приготовлении сырника важно следующее:
- использовать для сырников свежий, не кислый творог или сырковую массу. Но не в коем случае, не используйте подкисший творог (в надежде, что в процессе термообработки, пропадут гнилостные бактерии), и творожный продукт (при высоких температурах сырники «разлезутся»);
- для придания творогу легкости, его необходимо протереть через сито или взбить погружным блендером;
- если планируете выпекать маленькую порцию, лучше добавить в творог один желток и тщательно его растереть;
- муки лучше не доложить, чем переложить, сырник будет иметь мучной вкус.
- после обжаривания готовые сырники перед подачей подсушить на бумажном полотенце.
Мой базовый рецепт выглядит так:
Ингридиенты сырников
- 350 г. гладкого творога
- 1 яйцо
- 0,5 ст. л. сахара
- Щепотка соли
- 1 ст. л. с горкой в тесто и 2 для панировки
- Растительное масло для обжаривания
- Сметана, мед для подачи.
Готовим наши сырники
1. Из творога, яйца, сахара, соли и муки замешиваем тесто.
2. Из теста делаем две одинаковые колбаски. Колбаски режем на кружочки. Кружочки панируем в муке и аккуратно подбиваем пальцами заготовку, что бы получилась круглая форма.
3. Кружочки обжариваем в раскаленном растительном масле до румяной корочки.
4. Контейнер, куда будете складывать сырники, выстеливаем бумажными полотенцами, что бы оно впитало излишки растительного масла.
5. Подаем сырники с медом и сметой.
К слову о подаче сырников: кроме меда и сметаны, их еще поливают вареньем, сгущенкой, сиропом, украшают ягодами и сахарной пудрой. В общем — все зависит от вашей фантазии и пожеланий.
Недавно на одном гастрономическом сайте, увидела рецепты, немножечко не классических сырников из творога с брынзой и укропом, с зеленю, кокосовой стружкой, бананами и др.
Ищите пробуйте и находите свой рецепт, тех самых сырников и возможно, ваши дети будут искать рецепт, чтоб «как у мамы».