Рудольф Линдт, Швейцария и молочный шоколад

Вкус знаменитого швейцарского шоколада зависит не только от условий, в которых были выращены какао-бобы, но и от природы самой Швейцарии: от почвы, солнечного тепла, разнотравья, потому что определяет качество молока. А без молока не складывается история гастрономии, да, и, наверное, вообще человеческой цивилизации.

«А радость наших чувств – не мелочь, не пустяк», — писал Жан де Лафонтен. Даже самые дотошные историки согласны в том, что родиной молочного шоколада является Швейцария… У молочного шоколада не столь разнообразные аккорды вкуса, как у черного, и нет той славы, но в самых разных странах, он точнее прочих видов отражает национальные пристрастия.

Рудольф Линдт, Швейцария и молочный шоколад

К молочному шоколаду эксперты придираются значительно чаще, чем к черному. То он слишком сладкий, то вкус какао не явный, то соотношение шоколадного вкуса и молока не сбалансировано, как в лучших швейцарских марках (все же эталон!), то не так тает во рту и оставляет маслянистый привкус. От молочного шоколада до белого вроде бы рукой подать, ведь белый шоколад – это масло какао, сахар и молоко.

В 1836 г. Давид Шпрюнгли купил у вдовы Фогель очень старую кондитерскую на улице Мартгассе в Берне, существовавшую с 1720 г. Дело семьи Шпрюнгли пошло так успешно, что в 1892 г. сын основателя Рудольф получил от отца в наследство шоколадную фабрику «Линдт и Шпрюнгли». Во второй половине 19 века изобретатель и шоколатье Рудольф Линдт совершил революцию в своем ремесле, придумав устройство для длительного перемешивания шоколадной массы, мало кому могло прийти в голову, что это не только откроет новую страницу в истории знаменитого лакомства, но и станет символом альпийской страны. Именно в Швейцарии впервые изготовили шоколад на основе концентрированного молока. Впрочем, это европейский тип молочного шоколада, в США и Англии используют так называемую молочную смесь. Это молоко и сахар, прошедшие специальную обработку на открытом воздухе или в камерах горячего продува.

Старое здание кондитерской перестроили в стиле сецессион (венский вариант модерна), и в 1909 г. в Цюрихе открылась первая кондитерская-чайная невероятным в этом довольно заурядном событии стало, то что впервые в Швейцарии порядочная женщина могла прийти в кафе без сопровождения мужчины. Заметьте, почти на 10 лет позже англичанок!

Нет нужды описывать ароматы шоколада и духов, шляпки и туалеты дам, но, без сомнения, такой прорыв в истории нравов имел очень большие последствия. Щебетания многочисленных посетительниц стало фоном производства, хранившего старые традиции и использовавшего технические новшества. Ежедневно готовились «дежурные трюфели» («трюфель де жур» — шоколад, сливки, сливочное масло). Маленькие шедевры кондитерского ремесла хранились только 24 часа. Их качество было гарантировано абсолютно натуральными продуктами. Большой успех имели трюфели с шампанским и кокосовый трюфель из белого шоколада.

Рудольф Линдт, Швейцария и молочный шоколад

Знаменитые шоколадные конфеты с нежной тающей начинкой были придуманы швейцарскими мэтрами шоколатье Lindt в 1949 году. Свое имя они получили от названия Lindt и французского слова or («золото»). Получилось шоколадное золото. Теперь каждую минуту в мире съедается 7000 шариков Lindt с нежной тающей сердцевиной в оболочке из швейцарского молочного шоколада.

В старинных кондитерских готовили шоколадные фигурки для подарков к Рождеству и другим праздникам. Компания Lindt переняла эту милую традицию и с 2011 года начала выпускать «Золотого медвежонка» — символ Рождества. Медведь из молочного швейцарского шоколада завернут в золотую праздничную фольгу, а на шее у него красная ленточка с кулоном в виде сердца. Ежегодно в мире продается более 60 миллионов «Золотых медвежат».

Рудольф Линдт, Швейцария и молочный шоколад