Готовое печенье «Савоярди» вначале будет мягким и очень нежным, потом схватится и покроется тонкой корочкой. Дайте ему полностью остыть, а затем храните в герметичной посуде или пакете. Кстати, это бисквитное печенье отлично переносит заморозку, поэтому его можно делать впрок.
Ингридиенты
- 4 яйца
- 2/3 ст. муки
- 3 ст. л. сахара
- 3 ст. л. сахарной пудры
Готовим? Готовим!
1. Яйца разделите на белки и желтки. Один желток отложите в сторону – он для этого печенья не понадобиться. Нужно 4 белка и 3 желтка.
2. Взбейте отдельно белки миксером на средней скорости до образования воздушной пенки. Постепенно всыпайте сахар (1 ст. ложку) и продолжайте взбивать на максимальной скорости до появления белоснежной плотной массы. Хорошо взбитые белки отлично держут форму. Затем отставьте миску в сторону и займитесь желтками.
3. В другой миске вейте желтки с оставшимся сахаром (2 ст. л.). взбивайте все миксером на высоких оборотах, пока не растворятся кристаллики сахара, а масса не увеличиться в объеме и не побелеет.
4. Добавьте к желтковой массе половину предварительно просеянной муки. Перемешивайте лопаткой или столовой ложкой, чтобы не осталось мучных комочков.
5. Следом введите 1/3 взбитых белков и вмешивайте их в тесто снизу-вверх.
6. Когда тесто будет однородным, добавьте вторую половину муки и тоже вмешивайте ее в тесто.
7. В конце нужно вмешать оставшиеся 23 взбитых яичных белков. Ни в коем случае не взбивайте миксером, он полностью выпустит весь воздух из теста, и печенье не получиться.
8. Готовое бисквитное тесто получается воздушным, оно не течет, а сползает с лопатки широкой лентой.
9. Лучше всего отсаживать заготовки для печенья с помощью кулинарного мешка с круглой насадкой. Если его нет, используйте новый полиэтиленовый пакет, отрезав один конец ножницами, чтобы получился диаметр отверстия примерно 8-9 мм. Переложите в мешок тесто так, чтобы внутри не было пустот.
10. Противень застелите бумагой для выпечки и отсадите на нее удлиненные заготовки для печенья (10-12 см в длину). Через ситечко присыпайте сахарной пудрой и дайте им полежать 10 минут. Тогда на готовом печенье появится тонкая хрустящая корочка. Можете присыпать не пудрой, а сахарным песком. Выпекайте в нагретой до 180 градусов духовке около 12-15 минут.