+ 50 г. белого шоколада
— 2 белка
— 2 ст. сахара
— 2/3 ст. сахарного сиропа
— 1/3 ст. воды
— 100 г. миндаля
— Щепотка соли
- На противне расстелите фольгу, смажьте ее маслом. Смажьте маслом еще один кусок фольги такого размера, чтобы им можно было полностью закрыть противень. Оставьте.
- Влейте в большой сотейник с толстым дном воду и сахарный сироп, всыпьте сахар и перемешайте. Мокрой кулинарной кистью стряхните все кристаллы сахара, которые налипли на стенки. Закройте сотейник крышкой и доведите смесь до кипения. Снимите крышку, еще раз смахните мокрой кистью кристаллы сахара со стенок и установите в сотейнике термометр. Готовьте на небольшом огне до те пор пока сироп не нагреется до 132 градусов. Не мешайте!
- Пока готовиться сироп, растопите шоколад на водяной бане.
- Взбейте белки с солью в густую, но не очень крепкую пену в жаропрочной миске.
- Готовый сироп снимите с огня, дайте пузырькам в сиропе исчезнуть. Мокрой кистью пройдитесь по стенке сотейника, через которую вы будете наливать сироп. Влейте сироп во взбитые белки средней струей, постоянно взбивая массу в миске венчиком.
- Добавьте в полученную массу растопленный шоколад и крупно нарубленный миндаль, размешивая деревянной ложкой. Вымешивайте пока масса не начнет распадаться на большие куски. Переложите на подготовленный противень, закройте листом промасленной фольги и оставьте нугу на ночь.
- Нарежьте готовую нугу произвольными кусочками.