Штоллен (рецепт)

– 200 мл. молока
– 50 г. свежих дрожжей
– 75 г. сахара
– 250 г. сливочного масла
– 700 г. муки
– 0,5 ч. л. соли
– 200 г. миндаля
– Горсть цукатов
– 300 г. изюма
– Коньяк или ром
– 1 лимон
– Сахарная пудра

  1. Изюм промыть обсушить и замочить на ночь в коньяке или роме. Как замочить? Положить в глубокую тарелку изюм и налить алкоголь так чтобы он покрыл изюм.
  2. Для опары: молоко подогреть и развести в нем дрожжи. Добавить 1 ст. л. сахара и часть просеянной муки. Оставить на 10 минут в теплом месте. Когда на опаре появится шапочка, можно замешивать тесто.
  3. Добавить в опару остальную муку, сливочное масло, соль и сахар. Замесить тесто накрыть его полотенцем и дать подойти в теплом месте.
  4. Когда тесто подойдет и увеличится в размере добавить в него изюм, орехи, цукаты, сок и цедру лимона. Хорошо его вымесить, насыпать щепотку корицы, ванильный сахар. Накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте около 2 часов. За это время его нужно несколько раз обмять.
  5. Разделите тесто на две равные части. Из одной сверните батон, острым ножом сделайте в нем сбоку надрез. Для второго штоллена тесто слегка раскатайте в лепешку. И при помощи скалки сделать углубление по центру и сложите тесто пополам. Второй штоллен готов.
  6. Выложите оба штоллена на противень и оставьте на расстойку на 30 минут. Затем выпекайте изделие при температуре 200 градусов 15 минут, затем уменьшите температуру до 170 и пеките еще 45 минут.
  7. Готовые штоллены очень хорошо смазать растопленным сливочным маслом и плотно посыпать сахарной пудрой. Завернуть его в несколько слоем пекарской бумаги и положить в холодильник минимум на 1 одну неделю для выдержки. А вообще штоленны могут хранится в холодном месте до 3 месяцев.

Leave a Reply