Торт «Три шоколада»

Название говорит само за себя «полосатик» состоящий из слоев темного, молочного и белого шоколадных муссов на тонком бисквитном корже. Крайне сложен и затратен в домашнем исполнении, не частый гость бюджетных кондитерских. Как бы намекая свои внешним видом и ценником, что он для избранных, для избранных любителей шоколада!

Continue reading “Торт «Три шоколада»”

Заметка

Дрожжевое тесто, как оно есть…

Открытию способа приготовления дрожжевого теста человечество обязано счастливой случайности. Очевидно, попавшие в тесто дрожжевые клетки вызвали в нем спиртовое брожение. Мертвое тесто вдруг ожило начало дышать и подниматься. Можно себе представить, как были потрясены первые свидетели этого чуда. Таинственными и непонятными казались им эти явления. Минули века, прежде чем человеческий разум приподнял завесу над тайной спиртового и молочного брожения, но и до сих пор в народе говорят не «делать» тесто, а «творить», подчеркивая этим значительность и таинственность действия.

Continue reading “Дрожжевое тесто, как оно есть…”

Заметка

Пирожки «Калитки»

Русская кухня богата на мучные блюда. В книге «Росписи царских кушаний» названы 83 вида пирогов, возможно среди них были и пирожки калитки.

Калитки – это маленькие карельские пирожки-ватрушки из пресного теста на ржаной муке. Само название «калитки» – русское, но к калитке, воротам или дверям не имеющее никакого отношения. Оно возникло случайно, как звуковое искажение непонятного русским финского слова «калиттоа», «калитт».

Continue reading “Пирожки «Калитки»”

Заметка

Торт Медовик

Торт Медовик по популярности может конкурировать только с «Наполеоном». Медовик торт для поклонников меда, судите сами медовые коржи со сметано-медовым кремом. Масло масляное скажут некоторые, но не все так просто, если торт пережил в своем развитии многовековую историю, приобрётший многочисленные интерпретации, но остался верен своему содержанию, значит что-то в нем такое, все-таки есть.

Continue reading “Торт Медовик”

Заметка

Зефир. История происхождения.

Если верить легенде, древнегреческий врач Гиппократ назначал зефир как лекарство в постоперационный период больным для восстановления сил. На самом деле…

Каким должен быть зефир?

Continue reading “Зефир. История происхождения.”

Заметка

Кондитерская фабрика «Нева»

Нева – это не только река длинной 74 км, протекающая на территории Лениградской области и Санкт-Петербурга, но и кондитерская фабрика!

Каким должен быть зефир?

Continue reading “Кондитерская фабрика «Нева»”

Заметка

Bûche de Noel (“Рождественское полено”)

Несмотря на то что рождественское полено пекут на рождество, а у нас на календаре сейчас октябрь, предлагаю, как в той пословице подготовить сани летом. То есть потренироваться сейчас, чтобы на новогодние праздники удивить родственников и друзей рождественским шедевром.

Bûche de Noel – это традиционный рождественский торт в виде полена, распространенный во Франции и бывших французских колония.

Continue reading “Bûche de Noel (“Рождественское полено”)”

Заметка

М. Шпилер Париж: город увлекательного знакомства с великой французской кухней Вехи истории французской кухни Ч.2.

Карем и Эскофье

Впрочем, от гастрономических изысков французы отказались ненадолго. Связующим звеном между дореволюционной и послереволюционной кулинарными эпохами стал коренной парижанин Мари-Антуан Карем (1784-1833), служивший поваром у французского политика и дипломата Талейрана, царя Александра I и баронессы Ротшильд. Он начинал как кондитер и первую славу стяжал благодаря фигурными тортами, детально воспроизводившим любые архитектурные сооружения – от китайской пагоды до шатра турецкого паши; строительными материалами ему служили сахарная вата, сдобное тесто, марципан. Именно он ввел правило подавать к столу не все блюда сразу, а по очереди, «на русский манер». Идеи Карема и сотни придуманных им рецептов изложены в десятке книг, главная из которых – пятитомник «Гастрономическое искусство в XX». В направление Наполеона III (1852-1870) на парижских Больших бульварах била ключом ресторанная жизнь.

Continue reading “М. Шпилер Париж: город увлекательного знакомства с великой французской кухней Вехи истории французской кухни Ч.2.”

Заметка