Пирожки «Калитки»

Русская кухня богата на мучные блюда. В книге «Росписи царских кушаний» названы 83 вида пирогов, возможно среди них были и пирожки калитки.

Калитки – это маленькие карельские пирожки-ватрушки из пресного теста на ржаной муке. Само название «калитки» – русское, но к калитке, воротам или дверям не имеющее никакого отношения. Оно возникло случайно, как звуковое искажение непонятного русским финского слова «калиттоа», «калитт».

Continue reading “Пирожки «Калитки»”

Заметка

Альфонс Доде Пирожки

I

1

Сегодня утром, в воскресный день, кондитер Сюро, из улицы Тюрень, позвал своего ученика и говорит ему:

– Вот пирожки господина Бонникара… ступай отнеси их, и живо назад! … Кажется, Весальцы вошли в Париж.

Мальчик, ровно ничего не смысливший в политике, положил еще теплые пирожки на свою сковородку, завернул ее в белую салфетку и, ухарски надвинул свою шапку, побежал галопом на остров Сен-Луи, где жил Бонникар. Утро было великолепное, одно из тех ярких солнечных утр мая, которые наполняют фруктовые лавки букетами сирени и вишень. Не смотря на слышную вдали перестрелку и сигналы военных рожков на улицах, весь этот старый квартал Марэ сохранял свою мирную физиономию. В воздухе веяло воскресеньем, хороводы детей бегали в глубину дворов, девушки играли в волан у ворот, а белый силуэт, быстро шагавший по пустынной дороге среди приятного запаха теплого печенья, завершал картину и придавал этому утру битвы что-то наивное и праздничное. Все одушевление квартала распространилось и на улицу Риволи. Тащили пушки, устраивали баррикады. Группы на каждом шагу национальные гвардейцы суетятся. Но маленький кондитер не потерял головы. Эти дети так привыкли двигаться в толпе и уличном шуме! Они больше всего бегают в дни праздников и процессий, поэтому их мало удивляют революции.

Continue reading “Альфонс Доде Пирожки”

Заметка

Из истории русской выпечки

Русские праздники – всегда были удивительным сочетанием душевного подъема с простыми застольными удовольствиями. Просто угощенье всегда рассматривалось нашими предками как непременная часть любого торжества. Просто угощение всегда рассматривалось нашими предками как непременная часть любого торжества. И заглянув в нашу седую старину, мы порой встретим на удивление близкие нам сегодня картины.

1

«Охоч до праздников русский народ, и в эти две недели от Рождества вплоть до Крещения никто уже не возьмется ни за какую работу. Для большинства людей пришли колядки – блины да ладки (оладьи)», – наступала пора взаимных угощений, веселья и радости.

Continue reading “Из истории русской выпечки”

Заметка