Торт «Три шоколада»

Название говорит само за себя «полосатик» состоящий из слоев темного, молочного и белого шоколадных муссов на тонком бисквитном корже. Крайне сложен и затратен в домашнем исполнении, не частый гость бюджетных кондитерских. Как бы намекая свои внешним видом и ценником, что он для избранных, для избранных любителей шоколада!

Continue reading “Торт «Три шоколада»”

Заметка

Любимый торт принца Уильяма

#я_тебя_слепила_из_того_что_было

На свадьбу принца Уильяма и Кэйт Миддлтон, кондитеры готовили большой красивый многоярусный торт и маленький шоколадный, которого журналисты окрестили «Любимый торт принца Уильяма».

Continue reading “Любимый торт принца Уильяма”

Заметка

Заварное тесто: Saint-Honoré и Croquembouche.

Saint-Honoré – это торт на основе из слоеного теста, украшенный «короной» из заварных профитролей, кремом Шантильи и нитями карамели.

Умение кондитеров на родине торта, во Франции, оценивают по умению готовить Saint-Honoré. Считая его если и не вершиной кондитерского мастерства, то очень сложным в исполнении.

Continue reading “Заварное тесто: Saint-Honoré и Croquembouche.”

Заметка

Кезекухен

5

Для теста:

100 г. сливочного масла

75 г. сахара

2 яичных желтка

200 г. пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

 

Для начинки:

4 яйца

1 лимон

750 г. творога

400 г. сметаны

150 г. сахара

Ванильный сахар (по желанию)

 

Для украшения:

Вишневое варенье

Continue reading “Кезекухен”

Заметка

Чизкейк Нью Йорк

1

Для основы:

350 гр. песочного печенья

150 гр. сливочного масла

100 г. сахара

Для наполнителя:

200 г. сахара

400 гр. мягкого творога

3 яйца

200 гр. сметаны

Continue reading “Чизкейк Нью Йорк”

Заметка

Чизкейк

 

С нежным творожным сыром на хрустящем песочном тесте, с фруктовым соусом или шариком мороженного, с ягодами, шоколадом, карамелью… Это чизкейк король кофеен. Аккуратный треугольник под стеклом во всем своем вкусовом разнообразие и по демократичной цене.

3

Чизкейк у нас появился относительно недавно. Наши мамы и бабушки готовившие наполеоны и медовики и не слышали о таком торте. Откройте любую кулинарную книгу, изданную до 1990 года, Вы не найдете там похожего на чизкейк торта, разве что творожную запеканку, но это мягко говоря, другой десерт.

Continue reading “Чизкейк”

Заметка

Торт «Птичье молоко»

1

Давным-давно незамужние девушки, чтобы избавиться от надоедливых поклонников, отправляли их на поиски «птичьего молоко», райского лакомства дивной птицы, которого в природе не существовало. Незадачливые поклонники, не возвращаясь, понимая намек девушек.

А когда появился реальный торт «Птичье молоко» очередь из желающих его приобрести в кондитерском при ресторане Прага, растягивалась на всю улицу.

Continue reading “Торт «Птичье молоко»”

Заметка

Торт «Добош»

1

Для теста:

6 яиц

150 г сахара

20 г. пшеничной муки

Щепотка соли

1 ст. обжаренного молотого фундука

 

Для крема:

125 мл. воды

200 г. сахара

4 яичных белка

350 г сливочного масла

100 г. молочного шоколада

1 ст. л. растворимого кофе

1 ст. какао-порошка

1,5 ст. обжаренного рубленного фундука

 

Для карамели:

200 г. сахара

50 мл. воды

Continue reading “Торт «Добош»”

Заметка