Для теста:
6 яиц
150 г сахара
20 г. пшеничной муки
Щепотка соли
1 ст. обжаренного молотого фундука
Для крема:
125 мл. воды
200 г. сахара
4 яичных белка
350 г сливочного масла
100 г. молочного шоколада
1 ст. л. растворимого кофе
1 ст. какао-порошка
1,5 ст. обжаренного рубленного фундука
Для карамели:
200 г. сахара
50 мл. воды
- Отделить белки яиц от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя половину сахара. Желтки взбить добела с оставшемся сахаром. Муку, соль и орехи просеять в желтки, перемешать и осторожно ввести белки.
- Круглую форму для выпечки выложить пергаментом. Выложить в форму примерно шестую часть теста. выпекать в духовке при температуре 200 С в течение 10 минут до золотистого цвета. Достать из духовки. Выложить корж на доску, дать полностью остыть, перевернуть, осторожно отделить пергамент. Испечь так же еще 5 коржей.
- Приготовить крем. В кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, на среднем огне, помешивая, уваривать сироп 10 минут. Снять с огня и немного остудить.
- Белки взбить в крепкую пену. Осторожно вмешать сироп во взбитые белки и, продолжая взбивать, добавлять понемногу сливочное масло. Затем взбивать еще 5 минут.
- Шоколад растопить на водяной бане, добавить кофе, какао, перемешать. Эту смесь соединить с белковой-сливочной массой. Взбить до однородности.
- Приготовить карамель. В сотейник влить воду, добавить сахар, перемешать до растворения сахара. Уварить сироп на слабом огне до золотистого цвета. Выложить карамель на лист пергамента, разровнять. Дать немного остыть и острым ножом разрезать пласт на 12 секторов.
- Промазать коржи кремом, сложить торт. Бока обсыпать фундуком. Сверху в виде «пропеллера» уложить куски карамели. Перед подачей торт поместить в холодильник на 1-2 часа.