Торт «Прага»

1

Торт «Прага» – это шоколадный бисквитный торт, с яичным кремом, абрикосовым джемом и украшенный шоколадной помадкой или глазурью.

Не смотря на свое название торт Прага к Чехии почти никакого отношения не имеет. А получил он свое название благодаря кондитеру Владимиру Гуральнику, отцу основателю этого сладкого шедевра. Вдохновили его на создание кондитеры из Чехословакии которые приезжали работать, по обмену опыта, когда Владимир только обучался кондитерскому ремеслу.

Во времена Советского Союза оформление патента на новоизобретенные кулинарные изделия не предусматривалось. Но строга описанная рецептура по ГОСТУ обязывала кондитеров выпекать торт строго придерживаясь рецептуру. Не важно где находилось фабрика в Москве или в Нижнем Новгороде.

Интересно, что «советскую» Прагу считают плагиатом на чешский «Захер». Если внимательно вчитаться в состав ингредиентов, можно заметить существенные различия.

Торт «Прага по ГОСТУ» 2

Для бисквита:

– 6 яиц
– 150 г. сахара
– 115 г. муки
– 25 г. какао-порошка
– 40 г. сливочного масла

Для крема:

– 1 желток
– 20 г. воды
– 120 г. сгущённого молока
– 200 г. сливочного масла
– 15 г. какао-порошка
– 1 маленький пакетик

 Для украшения:

– 100 г. абрикосового мармелада или джема
– 80 г. темного шоколада
– 40 г. сливочного масла

Для бисквита:
1. Разделить яйца на желтки и белки. Желтки взбейте с половиной сахара в пышный, светлый, тягучий крем.

2. Белки взбейте в прочную белую пену, добавьте оставшийся сахар и взбейте до плотности и блеска.

3. Смешайте желтки и белки, всыпьте муку, просеянную с какао-порошком. Аккуратно перемешайте.

4. Влейте по краю растопленное сливочное масло, размешайте.

5. Готовое тесто вылейте в форму и выпекайте при температуре 180 градусов, 40-50 минут.

Для крема:
1. Желток смешайте с водой, добавьте сгущённого молока, ванильный сахар. Поставьте смесь на очень маленький огонь и варите до загустения. Остудите.

2. В размягченное сливочное масло взбить. Вливая по не многу сироп взбейте крем еще несколько раз. В конце добавьте какао и взбейте еще раз.

Для украшения: растопите сливочное масло и шоколад, перемешайте.

Торт: бисквит разрежьте на три части и прослоите кремом. Верх торта смажьте мармеладом и облейте шоколадной глазурью.

 

One comment

Leave a Reply