Турецкое печенье

7

Любая национальная кухня отражает традиции, обычаи, правила и привычные устои приема пищи. Турецкая кухня не стала исключением. Развиваясь и видоизменяясь на протяжении многих веков, появление новых продуктов, приправ и способов тепловой обработки делает исключительным каждую кухню. Чем же так особенна турецкая?

Много веков назад турки, вели кочевой образ жизни. Зависящий от земледелия и скотоводства. Перемещаясь по просторам Центральной Азии, они встречались с различными животными и новыми растениями. Которые были характерны для других регионов, и поэтому национальная турецкая кухня обогащалась не только новыми продуктами, но и новыми способами приготовления пищи.

В Османской империи еда была и остается культом. В стамбульском дворце в 17 веке было одновременно 13 тысяч поваров и каждый специализировался в приготовлении только одного блюда. Каждый день во дворце обедали 10 тысяч человек, а городская знать в знак особого расположения получала из дворца в подарок корзины с едой.

8

Сильное влияние на турецкую кухню оказал ислам с его ограничениями (запрет на употребление свинины и алкоголя; соблюдение поста в Рамадан). В разные исторические времена в турецкой кухне, как и во всей турецкой культуре, оставили свой след и другие народы жившие на территории Турции: персы, греки, ассирийцы, сельджуки, арабы и др. Поэтому современную турецкую кухню можно считать частью среднеземноморской кухни – в чем-то она похожа и на греческую и на балканскую.

Особенностью турецкой кухни является то, что в ней невозможно выделить одно доминирующее блюдо, которое было бы визитной карточкой поварского искусства. Потому что благодаря большому изобилию предлагаемых блюд, вариациями их исполнения, отражающими региональные особенности и их оригинальному вкусу турецкая кухня занимает третье место, по мнению кулинарных критиков, после французской и китайской.

Жители Турции – настоящие сладкоежки рецепты своих десертов тщательно хранят в семьях передавая из поколения в поколения. У каждой сладости есть несколько видов и сортов, различают их по форме и нарезке. Первый магазин восточных сладостей был открыт в Стамбуле в 1777 году кондитерская называлась «Хаджи бекир». В настоящее время продукция уже ставшая за это время брендом «Ali Muhiddin Kaci Bekir» представлена в четырех магазинах Стамбула.

Турецкая выпечка, готовится из пресного или дрожжевого теста, в состав которого могут входить яйца, молоко, йогурт, растительное масло и мука; иногда добавляют специи и приправы. Баклава, локма, шекерпаре, кнафе, реани, керебич… а еще не из печеных сладостей, широко известны за пределами Турции халвой, рахат-лукумом и мухаллеби.

К выпечке и десертам подают чай, кофе, салепом (это вроде горячего шоколада). А кусковый сахар едят руками в прикуску и как все сладости.

9

Керебич

Керебич – турецкое печенье в виде маленьких пирожков с начинкой из рубленных грецких орехов.

Керебич это региональное блюдо его готовят в провинции региона Мерсин в Турции. Тесто для печенья замешивают на оливковом и сливочном маслах. А орехи для начинки должны быть порублены в крупную крошку и смешаны с сахаром. Подают керебич с легким, белым кремом.

Шакерпаре

Шакерпаре – это выпечка круглой формы, пропитанная сахарным сиропом и украшенная кокосовой стружкой или рубленными орехами. Иногда при его изготовлении добавляют манную крупу.

Шакерпаре является одной из самых древних и традиционных турецких сладостей.

10

Кнафе (Кадаиф)

Это лакомство пришло в Палестину в период, когда она была под властью османской империи. На вид кадаиф напоминает очень длинную тонкую вермишель (1 мм в диаметре), которая в тоже время является основой для многих сладостей.

Производство кадаифа выглядит так: в большое вогнутое блюдо из меди нагревается на огне снизу. Под всей конструкцией находится педаль, помогающая прокручивать блюдо вокруг своей оси. И так раскаченное чуть смазанное жиром блюдо, медленно раскручивается и на него выливается тесто, в котором предварительно было сделано много мелких тонких дырочек. Мастер быстрым движением руки вперед-назад прокручивает тесто, не позволяя ему скручиваться. Готовит кадаиф быстро, процесс для одной порции теста должен занимать не более 1 минуты. Приготовить тесто кадаиф в домашних условиях очень сложно и поэтому для тех кто хочет приготовить самостоятельно десерты на основе этого теста (например Кадаиф) можно купить замороженное тесто.

11

Интересно, что раньше что десерт был очень редок даже в Турции? Его поставляли лишь султану и его гарему. Тонкие нити кадаифа варили в смеси из меда и топленого сливочного масла, посыпали толчеными орехами. Такой сладостью кормили наложниц веря в то что, если они будут вкушать эту сладость их бедра будут большими и привлекательными.

Leave a Reply