Зефир от фр. zéphir ← лат. zephyrus ← др.-греч. ζέφῠρος — западный или северо-западный ветер.
Если верить легенде, древнегреческий врач Гиппократ назначал зефир как лекарство в постоперационный период больным для восстановления сил. На самом деле…
Зефир исконно славянское блюдо, рецепт которого произошел от пастилы.
Зефир и пастила и сейчас относятся к группе фруктово-взбивных десертов. Вообще в разных источниках подают абсолютно разную информацию относительно происхождения, от Франции до Дальнего Востока.
Первое упоминание пастилы датируется 14 веком. В ее состав входили антоновские яблоки, к 15 веку к составу для улучшения внешнего вида добавили яичный белок, а в 19 веке использовавшийся ранее мед был заменен на сахар.
В 19 веке происходит расцвет зефира и массовое его производство. Дело в том, что до 1951 года производство зефира осуществлялось вручную, что естественно сказывалось на его количестве и доступности для потребителя. Но в 1947 году была разработана конструкция первой машины для отсадки зефира, и в начале 50-х были выпущены первые зефирки.
К 1974 году на полках магазинов было представлено более 20 видов зефира на агар-агаре и пектине. Самые популярные: бело-розовый, Детский, Черносмородиновый, в шоколаде и др.
Большой объем производства и повышенный спрос, со временем привел к тому что при изготовлении зефира начали использовать искусственные красители и ароматизаторы; из-за которых не всегда понятно, что перед нами. Розовый зефир от малинового сиропа или от красителя?
За более полувековую историю массового производства зефир менял не только вкус, но и форму, упаковку, украшение, и обсыпку. При желании можно купить зефир в виде вафельного рожка, с мармеладом, джемом, упругий и рыхлый, в шоколаде, с орехами, в вафельной кружки и кокосовой стружке. В таком разнообразие, легко забыть, что покупаем мы то зефир. И не хотят ли производители такими кулинарными изысками отвлечь наше внимания от качества самого зефира? Или скрыть недостатки?