В конце 1830-х годов Огюст Жюльен, известный в Париже кулинар, нанес визит в один из известных итальянских ресторанов Генуи. Увидев, как кухонный работник взбивает бисквит на медленном огне, кулинар был в восторге. По возвращении, под впечатлением увиденного, Жюльен пробует многочисленные варианты приготовления теста, добавляя в него расплавленное на огне масло.

В знак уважения к работнику он назвал получившееся тесто Генуэзским. Так пришло название известного во всем мире бисквита Женуаз (от фр. genois – генуэзский).

В 1844 году Огюст Жюльен открывает со своим старшим братом Артуром пекарню на углу 27 улицы Вивьен и улицы Филь-Сен-Томас. В 1852 году их младший брат, Нарцисс, присоединяется к семейному делу. Совместно они будут создавать по этому рецепту нежный бисквит «Три брата», пирожное, которое станет самым известным до конца девятнадцатого века.

Женуаз – это очень легкий, нежный, но в то же время сухой бисквит. Для того, чтобы сделать его менее сухим, можно добавить в него сахарный сироп.