Женуаз

В конце 1830-х годов Огюст Жюльен, известный в Париже кулинар, нанес визит в один из известных итальянских ресторанов Генуи. Увидев, как кухонный работник взбивает бисквит на медленном огне, кулинар был в восторге. По возвращении, под впечатлением увиденного, Жюльен пробует многочисленные варианты приготовления теста, добавляя в него расплавленное на огне масло.

В знак уважения к работнику он назвал получившееся тесто Генуэзским. Так пришло название известного во всем мире бисквита Женуаз (от фр. genois – генуэзский).

В 1844 году Огюст Жюльен открывает со своим старшим братом Артуром пекарню на углу 27 улицы Вивьен и улицы Филь-Сен-Томас. В 1852 году их младший брат, Нарцисс, присоединяется к семейному делу. Совместно они будут создавать по этому рецепту нежный бисквит «Три брата», пирожное, которое станет самым известным до конца девятнадцатого века.

Женуаз – это очень легкий, нежный, но в то же время сухой бисквит. Для того, чтобы сделать его менее сухим, можно добавить в него сахарный сироп.

Женуаз

Женуаз
На 100г
Энергетическая ценность:
400 kcal / 1672 kJ
Fat:
19 g
Белок
12 g
Углевод:
47 g

 Ингредиенты

  • 165 г Миндальная мука
  • 200 г Сахарная пудра
  • 135 г Сливочное масло
  • 1/2 ч.л. Экстракт горького миндаля
  • 40 г Мука
  • 6 шт. Яйца
 
30 min
 
40 min
 
1 h 10 min

 Инструкции

  1. Включить духовку и пока она разогревается до 190 градусов делаем тесто
  2. Сливочное масло взбиваем до однородности.
  3. Добавляем к маслу сахарную пудру и опять взбиваем
  4. Отделите у 3-х яиц белки и желтки
  5. К взбитому маслу добавляем миндальную муку и миндальный экстракт - взбиваем миксером на средней скорости. Далее, не выключая миксер, добавяем по одному 3 яйца и 3 желтка
  6. Добавляем муку и аккуратно перемешиваем
  7. Оставшиеся три белка взбваем до белых пиков и осторожно (!!!) лопаткой введите их в тесто
  8. Перелейте тесто в круглую форму и поставте в духовку на 30-40 минут. Выпекайте до готовности.

 Заметки