Красный-прекрасный Red Velvet cake

Бархатный вид, яркий красный цвет перемежающийся с белым кремом. Его сложно не заметить в витрине кондитерской или на праздничном столе, как все яркое он перетягивает внимание на себя – Американский торт Red velvet cake.

Кто первый догадался «покрасить» торт, точно не известно. Что бы не вдаваться около тортовые сплетни, скажу, что во время Великой Мировой Войны пекари использовали вареную свеклу для детского питания, чтобы улучшить внешний вид изделия.  Позже, использовали порошок какао, который соединяясь с кислой средой (уксусом, пахтой) дает красноватый оттенок Взаимодействие кислого уксуса или пахты и какао вызывает красные антоцианы. Затем стали добавлять красный пищевой краситель.

В том виде, в котором он известен сейчас десерт появился в 1950 г. в Америке. Рецепт торта со взбитым кремом и нежными коржами с пищевыми красителями, был опубликован в местной газете и назывался Waldorf Red Cake. В книге Дж. Бирда American «Cookeu» приводит три рецепта торта, отличающийся использованием разных пропорций жира.

К 1972 Red Cake стал по праву считаться самым популярным и интересным десертом США. Но в 1976 году запретили использовать красители и торт исчез из магазинов, до… 1989 года.

В 1989 году в прокат выходит сейчас уже мало известный фильм «Стальные магнолии», в котором по сюжету торт жениха (по традиции южан), Red Cake выполнен в форме броненосца. Благодаря фильму торт вернулся на кондитерский прилавок обратно и занял там свое место.

Красный-прекрасный Red Velvet cake

Бисквит для настоящего американского торта состоит из: пшеничной муки, кефира или пахты, большого количества растительного масла (иногда напополам со сливочным), сахара, яиц, соды и порошка какао. Крем используют сливочный.

Кроме классического рецепта существуют диететические, вегетарианские и безглютеновые версии торта; с красителем, и без. Второй для тех, кто против использования красителей. Разница в рецепте одна, в первом случае краситель добавляют, во втором нет все остальные ингредиенты неизменны. Также пекут печенья, кексы и пирожные с одноименным названием.