Сейчас модно ругать сахар и сахаросодержащие продукты. Диетологи, стоматологи, гастроэнтерологи и даже косметологи, наперебой публикуют гневные пасквили в адрес безобидных (на первый взгляд) крупинок, называя их белой, сладкой смертью. Приводят доводы, доказывая, что от сахара может быть ожирение, диабет, кариес и даже морщины и что употребление данного продукта лучше свести к минимуму! Так, ли это? И где же истина?

Для начала определимся с термином, сахар – это бытовое название сахарозы. Тросниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар относиться к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Сахароза быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.

Головной мозг является главным органом, потребляющим в качестве источника энергии глюкозу и только глюкозу. В сутки головной мозг сжигает в среднем 115-180 грамм глюкозы. Без глюкозы мозг не может полноценно функционировать. Как только мозг чувствует ее нехватку, он посылает организму сигналы. На физическом уровне человек в этот момент чувствует помутнение сознания. Это связано с тем, что лобные доли головного мозга отвечают за психическую активность человека и остро реагируют на нехватку глюкозы. Но как только она поступает в кровь, сигнал о нехватке прекращается. То есть съели конфетку или выпили сладкий чай, кофе и стало чуть получше и силы как бы прибавились. Ученые доказали, что в среднем у работающего или ведущего активный образ жизни человека, уровень глюкозы понижается в послеобеденное время между 16-17 часами дня. А ночью, когда уровень сахара становиться ниже 3,3 Ммоль на один литр крови, в организме происходит выброс специальных гормонов, которые повышают уровень сахара в крови и тем самым обеспечивают мозг питанием.

Главным органом, генерирующим глюкозу, является печень. За сутки печень образует в среднем 220 грамм глюкозы.

Человек с самого рождения знаком со сладким вкусом, потому что материнское молоко или его аналог смесь для вскармливания сладкая на вкус. Именно поэтому, маленькие дети охотнее едят «сладкие» продукты. И только со временем их вкусовой репертуар выходит за рамки сладкого, но даже став взрослыми сладкое зачастую ассоциируется у нас с чем-то легким, приятным и радостным. Кроме этого в глюкозе, которую содержит сахар содержится серотонин, а серотонин отвечает за хорошее настроение и не только. А вообще, серотонин — это сложное, биологическое вещество, выполняющее функции нейромедиатора и гормона. Функции серотонина, как нейромедиатора связаны с работой головного мозга. В центральной нервной системе – это вещество оптимизирует взаимодействие отдельных нейронов, отвечающих за концентрацию внимания, память, терморегуляцию, сексуальное желание и сон. Кто хотя бы раз в жизни не пытался поднять себе настроение шоколадкой или мороженым?

 

И тут «первый камень в огород сахарной фермы» летит от диетологов, что сахар вызывает ожирение. Внимание, ожирение – это заболевание, сопровождающееся отложением избыточного жира в организме. Развивается в результате избыточного поступления пищи и/или пониженного расхода энергии, т. е. человек очень много кушает и очень мало двигается. Ожирение может спровоцировать диабет, а не избыточное употребление сахара. Диабет примерно на 30 % обусловлен наследственной предрасположенностью и на 70 % влиянием внешних факторов. Одним из основных является ожирение. На данный момент еще не один ученый не доказал взаимосвязи между повышенным употреблением сахара и диабета. Согласитесь, до ожирения доводят не сахара содержащие продукты, а всеобщая неумеренность в еде? Ведь объедаться можно и жаренной картошкой.

 

Сахар и зубы. Вас пугали в детстве кариесом? На самом деле кариес вызывает не сахар, а кислота, производимая бактериями во рту, является причиной кариеса. Предпосылкой к производству этой кислоты служит употребление углеводов, а сахар – это углевод, как и рис, макароны, картофель, хлеб, фрукты и овощи. После того как углевод, например, кусочек хлеба, попадает в ротовую полость, кислота начинает разъедать зуб, на который попали крупинки пищи. Тут за дело принимаются бактерии, у которых появилось место, где они могут комфортно обосноваться вместе с едой. Они продолжают усваивать углеводы и вырабатывать кислоты, а кариес тем временем становиться все больше, особенно если вашей зубной щетке или нити не добраться до рассадника бактерий.

Поэтому важно понимать, что кариес возникает не из-за количества употребляемых углеводов, а из-за продолжительности их пребывания на ваших зубах и между ними. То есть если вы съели много макарон и шоколадок на обед, то ваши зубы подвергнуться единичному воздействию углеводов, но, если вы проводите день, потягивая колу и рассасывая чупа-чупс, будьте готовы ко встрече с кариозными монстрами.

И наконец, влияние сахара на старение организма. Если о том, что от большого количества сахара в питании можно потолстеть, знают многие, то о том, что от избытка сахара можно постареть знают единицы. Большое употребление сахара вызывает процесс гликозилирования. Гликозилирования – это присоединение глюкозы и других простых углеводов к молекулам белка. В результате такого «засахаривания» нарушается эластичность артерий. Их стенки становятся хрупкими и ломкими.

«Засахаривание» белка коллагена с возрастом приводит к изменению его свойств. Коллаген содержится во всех соединительных структурах, в стенках сосудов, коже, костях, хрящах, сухожилиях. Например, гликозирование коллагена в сосудистой стенке приводит к ее утолщению и снижению продолжительности жизни. А «засахаривания» коллагена хрящей и сухожилий приводит к снижению эластичности мышц, ухудшению гибкости позвоночника и суставов. Коже также становиться менее эластичной, дряблой, сухой, ухудшается ее питание и кровоснабжение.

Таким образом, регулярное поступление большого количества сахара в кровь, особенно на фоне избыточного веса или ожирения, неизбежно влечет за собой риск преждевременного старения.

Нормой употребления сахара считается около 4 чайных ложек в сутки женщинам, мужчинам – 6, детям – 1. Эта цифра включает в себя содержание сахара в готовых напитках, выпечке, хлебе, колбасу и др. продуктах, содержащие в своем составе сахар. Но вы точно знаете сколько чайных ложек сахара содержится в кусочке хлеба, съеденным вами за обедом, а в дольке шоколада, а если он белый с орехами или черный. Я нет, а Вы? В общем как говорил английский писатель Томас Карлайл «Если человек знает меру, он знает все».