Для теста:
150 г. сливочного масла
50 г. растительного масла
3 яйца
½ ст. сахара
1 ст. л. коньяка
1 кг. муки (может потребоваться и чуть меньше)
40 г. свежих дрожжей
1,5 ст. молока
Для сиропа:
4 ст. л. коньяку
6 ст. л. воды
2 ст. л. коньяку
Сахарная помадка или глазурь для украшения
- Для опары: в теплом молоке растворить 1 чайную ложку сахара, соль, добавить дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей. Добавить 1,5 стакана муки перемешать, накрыть опару и оставить подходить 40 минут.
- Сливочное масло растопить и охладить. Соединить сливочное масло, растительное масло.
- Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром и добавить в опару. Затем добавить смесь масел, ложку коньяку. Тесто перемешать до однородности. Затем добавить в тесто взбитые белки, перемешать. Небольшими порциями добавлять муку замешивая тесто. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Поставить тесто в теплое место на 1 час.
- Подошедшее тесто обмять. Скатать в жгут. Жгут разрезать на небольшие кусочки и скатать в небольшой шарик по размеру ваших формочек. Но помните, что дрожжевое тесто в духовке увеличивается в своих размерах, в несколько раз! К каждому шарику нужно еще сделать шарик поменьше который нужно прикрепить на дно (низ) нашей бабы. Для этого небольшой комочек теста скатать в маленький шарик, придать форму маленького блина и прикрепить его к заготовке бабы.
- Если формы железные их нужно смазать маслом и присыпать слегка мукой, если формы для выпечки силиконовые этого делать не нужно.
- Заполнить формы не больше чем на 1/3 высоты и оставить тесто на расстойка. Когда тесто поднимется на¾ высоты, поставить формочки с тестом в духовку, нагретую до 220 градусов и выпекать 35-45 минут (включать только низ духовки).
- Готовые бабы вынуть из духовки и оставить их остывать при комнатной температуре 1,5- 2 часа пока они полностью не остынут.
- Остывшие бабы вынуть из формы. Зубочисткой сделать по дну несколько не глубоких проколов и этим местом окунать бабы в сироп. После сиропа поставить бабы вверх так что бы сироп не вытекал и покрыть глазурью или сахарной помадкой.
- Для сиропа: в маленькой кастрюльке смешать сахар и воду, поставить на небольшой огонь. Варить до растворения сахара. Снять с огня добавить коньяк и перемешать.