Бисквитное тесто

 

Бисквитное тесто основа основ многих тортов, десертных рулетов, и пирожных. Одно из самых простых и экономичных в изготовлении как на производстве, так и в домашней практике кулинарии. Но, как и все простое бисквитное тесто имеет свои секреты и свою историю.

1

Слово бисквит по своему происхождению от французского означает «выпеченный дважды». В средние века это была обычная еда английских мореплавателей. А все потому что бисквит не имеет в своем составе сливочного масла, и полностью защищен от воздействия плесени, которая как известно часто бывает на кораблях. Бисквиты брали с собой в дальние плаванья и кругосветные путешествия.

Но как часто бывает в истории помог случай. Один из придворных королевы Елизаветы был в морском путешествии где и попробовал эту простую еду моряков. Ему настолько понравилось угощение что он узнал рецепт лакомства и очень быстро бисквит стал пирожным на дворцовом столе.

В семнадцатом столетии бисквит попал во Францию, затем распространился и по другим странам Европы. А с расширением английских колоний бисквит стал известным тортом. И сегодня чашка чаю с бисквитом является символом настоящего английского чаепития в пять часов вечера.

2

Существует несколько способов приготовления бисквитного теста. наиболее простой в домашнем изготовлении это взбить яйца с сахаром до увеличения в объеме в 2 раза. Затем добавить муку и быстро перемешать. Тесто разлить в подготовленные формы, заполнить их на 0,75 объема. Дно и края формы необходимо смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Заполненные формы выпекают в духовке. Первые 10 минут бисквитный полуфабрикат нельзя трогать, так как от сотрясения он оседает (лопаются неокрепшие стенки пузырьков воздуха). Окончание процесса выпечки теста устанавливают по светло-коричневому цвету корочки и ее упругости: если при надавливании пальцем ямка на корочке быстро восстанавливается, бисквит готов. В процессе выпекания теста при высокой температуре образуется темная уплощенная корочка, а при низкой – бисквитный полуфабрикат имеет бледную корочку. Если продолжительность выпекания теста недостаточна, образуются уплотнённые участки мякиша («закал»).

Для получения бисквита лучшего качества (мягче и пышнее) яичные желтки нужно отделить от белков и тщательно взбить с сахаром или сахарной пудрой до увеличения в объеме не менее чем в два раза, затем добавить муку, замесить жидкое тесто и вмешать взбитые до состояния пены (без сахара) белки. Существует вегетарианский вариант бисквита, когда место яиц добавляют разведенный в воде крахмал. Кроме того, благодаря крахмалу бисквит получается более сухим, изделия ровные поры и при нарезке не так сильно крошатся.

Leave a Reply