С нежным творожным сыром на хрустящем песочном тесте, с фруктовым соусом или шариком мороженного, с ягодами, шоколадом, карамелью… Это чизкейк король кофеен. Аккуратный треугольник под стеклом во всем своем вкусовом разнообразие и по демократичной цене.
Чизкейк у нас появился относительно недавно. Наши мамы и бабушки готовившие наполеоны и медовики и не слышали о таком торте. Откройте любую кулинарную книгу, изданную до 1990 года, Вы не найдете там похожего на чизкейк торта, разве что творожную запеканку, но это мягко говоря, другой десерт.
Чизкейк появился в Древней Греции. Первый рецепт датирован 230 годам н. э. писателем Афинеем: «Растереть сыр до тестообразной массы, смешать с медом и мукой, запечь, перед подачей дать остыть». Чизкейк употребляли спортсмены перед состязаниями на Олимпийских играх, греки верили в высокую питательность десерта. После того как Грецию захватил Древний Рим, сырный торт попробовали, и римляне и слегка усовершенствовали рецепт добавив куриные яйца. Подавали его горячим прогрев на раскалённых кирпичах.
До 18 века чизкейк готовили на дрожжах, которые являлись единственным на то время способом поднять тесто. А в 18 веке европейцы открыли подъемную силу взбитых яиц чем и заменили дрожжи.
Поворотным событием для чизкейка стало появление сыра Филадельфия. В 1872 году американский фермер пытался повторить французский Heufahatel, но у него получилось не совсем то что он задумал, — мягкий сливочный сыр. Через три года этот сыр поступил на продажу в магазины под название «Сливочный сыр Филадельфия».
Классический рецепт чизкейка был разработан в ресторане «Turf» Арнольдом Рубиным. Именно ему принадлежит рецепт современного американского чизкейка, который включает в себя сливочный сыр, яйца, глазурь для верха и тестяную основу из крошек песочного печенья смешанного со сливочным маслом или тонким бисквитом. Готовят его горячим способом, т е. запекая в духовке на невысокой температуре. Главное его отличие от других – это чистый сливочный вкус без дополнительных вкусовых добавок и украшений, в ресторанах он подается под названием «Чизкейк «Нью-Йорк».
Несмотря на то что сейчас родиной чизкейка считают Америку, существуют английские и еврейские варианты приготовления. Так, английский вариант готовят холодным способом, а что бы начинка держала форму добавляют желатин. А еврейский вариант готовится с мягким творогом и большим количеством сахара, более того еврейские гурманы считается, что чизкейк это еврейское блюдо, которое попало в Америку с первой волной эмиграции в 18 веке.
При желании чизкейк можно приготовить дома. По времени это легкий рецепт, главное определится каким способом и из какого сыра Вы будете готовить. Как написано выше готовить можно двумя способами выпекать или с добавлением желатина, есть еще рецепты чизкейков холодного способа приготовления без желирующих веществ, а таком варианте он будет не очень хорошо держать свою форму и иметь смазанную консистенцию, но это допускается. В использовании сыра для начинки есть свои нюансы, если вы поищите рецепт чизкейка в интернете или в кулинарных книгах, то обнаружите что помимо сыра Филадельфия, используют риккоту, маскарпоне, сырковые массы, чистый творог. С точки зрения вкуса при правильном приготовлении съедобны все варианты. Но если вы печете чизкейк в первый раз лучше остановиться или на Филадельфии, или на мягком твороге. А затем уже переходить к экспериментам.
Интересные факты:
— В Италии в чизкейк добавляют Риккоту, а в Греции Фету;
— 30 июля День Чизкейка;
— Существуют не сладкие варианты чизкейка с голубым сыром, морепродуктами или с острым перцем. Их подают как закуску.