ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Ч. 3. Сахаристые кондитерские изделия.

 

  1. Сахаристое кондитерское изделие. Кондитерское изделие с содержанием сахара не менее 20%.

Примечания:

  1. К сахаристым кондитерским изделиям относятся: конфеты, ирис, карамель, драже, халва, мармелад, пастильное изделие, сахаристое восточное изделие, жевательная резинка, паста, крем, кондитерская плитка, кондитерская фигура, сбивное изделие, безе, нуга.
  2. Сахаристые кондитерские изделия бывают с полным или частичным покрытием шоколада, глазурью или неглазированными.

2.Конфета. Формированное сахаристое кондитерское изделие, размер которого позволяет положить его в рот, из одной или нескольких конфетных масс, определяющих основной индефикационный признак конфеты.

  1. Шоколадная конфета. Конфета, содержащая не менее 25% отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия или не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 4,5 масла какао.

Примечание – К отделяемой составной части шоколада относят: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.

4.Шоколадные конфеты «Ассорти». Шоколадные конфеты с начинками не менее трех видов.

5.Набор конфет. Конфеты различных видов двух и более наименований, упакованные в одну потребительскую тару.

  1. Карамель. Формированное сахаристое кондитерское изделие из карамельной массы на основе уваренной смеси сахара и патоки с добавлением или без добавления других видов сырья и пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей влаги не более 4%.

Примечание – Карамель подразделяют на леденцовую и с начинками.

  1. Ирис. Сахаристое кондитерское изделие из ирисной массы, имеющий форму, на основе варенной смеси сахара, патока, с добавлением молока и (или) продуктов его переработки, и (или) фруктово-ягодного сырья, жира, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей влаги не более 10%, массовой долей жира не менее 3%.
  2. Драже. Сахаристое кондитерское изделие округлой формы с накатанной оболочкой из кондитерской массы.
  3. Халва. Сахаристое кондитерское изделие волокнисто-слоистой структуры, на основе сбитой с пенообразователем карамельной массы и растертых обжаренных ядер орехов, арахиса и (или) жиросодержащих семян, с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей жира не менее 25%.

Примечание – Наименование халвы – по виду используемого жиросодержащего сырья: кунжутная (тахинная), арахисовая, ореховая, подсолнечная, комбинированная (при одновременном использовании двух и более видов масличных семян или орехов).

  1. Мармелад. Сахаристое кондитерское изделие студнеобразной консистенции, имеющее форму, получаемое увариванием желирующего фруктово-ягодного сырья и (или) раствора студне образователя с сахаром, с добавлением патоки, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей1 фруктового сырья для фруктово-ягодного мармелада не менее 30%, для желейно-фруктового – не менее 105, массовая доля структурообразователя для желейного мармелада – не менее 1%, массовая доля сахара в перерасчете на сахарозу – не менее 45%.
  2. Пастильное изделие. Сахаристое кондитерское изделие пенообразной структуры с подсушенной поверхностью, полученное из сбивной массы с добавлением фруктово-ягодного сырья, пищевых добавок и ароматизаторов, с массовой долей фруктового сырья не менее 11%, массовой долей влаги не более 25%, плотностью не более 900 кг/м 3.

Примечание – Пастильные изделия подразделяются на пастилу и зефир.

 

  1. Сахаристое восточное изделие типа мягких конфет. Сахаристое кондитерское изделие, представляющее собой мягкие конфеты, на основе сахара, патоки, сбитых белков или крахмала, молока и (или) продуктов его переработки, жиров, фруктовых полуфабрикатов, ядер орехов, жиросодержащих бобовых культур и семян, с добавлением пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей молочного жира не менее 3%, массовой долей крупных добавлений орехов, изюма, сушенных фруктов – не менее 10%.
  2. Сахаристое восточное изделие типа карамели, ядер орехов и арахиса. Сахаристое кондитерское изделие из карамельной массы, ядер орехов, арахиса, масличных семян, ядер косточковых плодов, с добавлением или без добавления сахара, патоки, меда, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей орехов, арахиса, масличных семян не менее 25%.

14.Жевательная резинка. Сахаристое кондитерское изделие, предназначенное для жевания, изготовленное с применением нерастворимой полимерной основы, которая составляет не менее 16% и не подлежит проглатыванию, с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов.

  1. Паста. Пластичное сахаристое кондитерское изделие на основе сахара, растительных жиров и (или) молока, и (или) продуктов его переработки, и (или) какао-продуктов, и (или) орехов, с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей жира от 28% до 35%.
  2. Крем. Пластичное сахаристое кондитерское изделие на основе сахара, растительных жиров и (или) молока, и (или) продуктов его переработки, и (или) какао-продуктов, и (или) орехов, с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей жира более 35%.
  3. Кондитерская плитка. Сахаристое кондитерское изделие из однородной тонкоизмельченной кондитерской массы на основе сахара, жиров – заменителей масла какао, с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, какао-порошка, тертого ореха, пищевых добавок, ароматизаторов.
  4. Безе. Выпеченное сахаристое кондитерское изделие из сбивной массы на основе сахара и пенообразователя, с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок, ароматизаторов плотностью не более 370 кг/м 3.
  5. Нуга. Кондитерское изделие из сбивной массы тяжелого типа с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок и ароматизаторов, с массовой долей влаги не более 13%.

Leave a Reply