1. ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства Ч.6. Мучные и сахаристые кондитерские полуфабрикаты. Выпеченный полуфабрикат. Кондитерский полуфабрикат, подвергшийся выпеканию, основным ингредиентом которого является мука или другое сырье, обеспечивающее кондитерскому изделию форму, прочность.
  2. Отделочный полуфабрикат. Кондитерский полуфабрикат, используемый для отделки и (или) прослаивания, и (или) наполнения кондитерского изделия или полуфабриката.

  1. Кондитерское тесто. Кондитерский полуфабрикат, полученный замешиванием муки, сахара, жира и других добавлений и предназначенный для выпечки.
  2. Отделочный крем. Отделочный полуфабрикат, полученный сбиванием сырьевых компонентов, преимущественно жира и сахара, плотностью не более 750кгм3.
  3. Желе. Упруго вязкая масса, состоящая преимущественно из студнеобразователя и сахара, содержащая не менее 50% сухих веществ.
  4. Сироп. Концентрированный раствор сахарозы или различных сахаров с добавлением другого кондитерского сырья, содержащий не менее 50% сухих веществ.
  5. Инвертный сироп. Сироп содержащий продукты гидролиза сахарозы.
  6. Сироп для пропитывания. Сироп используемый для выпеченного полуфабриката.
  7. Сахаропаточный сироп. Сироп на основе сахара и патоки.
  8. Сахаропаточно-инвертный сироп. Сироп на основе сахара, патоки и инвертного сиропа.
  9. Клеевой сироп. Сахарный сироп или сахаропаточный сироп, содержащий студнеобразователь.
  10. Карамельный сироп. Сахаропаточный или сахаропаточно-инвертный, или сахароинвертный сироп.

ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства Ч.6. Мучные и сахаристые кондитерские полуфабрикаты.

  1. Начинка. Кондитерский полуфабрикат, используемый для прослойки и (или) наполнения внутренней полости кондитерского изделия.
  2. Глазурь. Кондитерский полуфабрикат, предоставляющий собой тонкоизмельченную массу, состоящую из тертого какао и (или) какао-порошка или без них, масла какао и (или) жиров – эквивалентов масла какао или без них, и (или) улучшителя масла какао SOS-типа и (или) жиров – заменителей масла какао или без них, и (или) заменителей других пищевых компонентов.
  3. Шоколадная глазурь. Глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% масла какао.
  4. Молочная шоколадная глазурь. Глазурь, в состав которой входят не менее 10% масла какао, не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее2,5% молочного жира.

16.Кондитерская глазурь. Глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и                           жира – заменителя масла какао и лауринового или не лауринового типа.

  1. Сахарная глазурь. Глазурь, состоящая из сахара и воды, содержащая не менее 78% сухих веществ.
  2. Кондитерская масса. Кондитерский полуфабрикат, подвергшийся технологической обработке, полученной из смеси различных видов сырья, различной структуры и свойств.
  3. Карамельная масса. Кондитерская масса, полученная увариванием карамельного сиропа с добавлением пищевых добавок, влажность не более 4%.
  4. Тягучая карамельная масса. Непрозрачная карамельная масса, насыщенная воздухом.
  5. Карамельный батон. Карамельная масса в форме конуса.
  6. Мягкая карамельная масса. Вязкая карамельная масса на основе сахара, сахаропаточного сиропа, сгущённого молока с добавлением или без добавления жиров растительного происхождения, других компонентов и пищевых добавок, влажностью не более 15%.
  7. Ирисная масса. Кондитерская масса, полученная увариванием сахаропаточно-молочного или сахаропаточно-фруктового сиропа с добавлением жира, другого сырья, пищевых добавок.
  8. Литая ирисная масса. Ирисная масса аморфной структуры.
  9. Тираженная ирисная масса. Частично закристаллизованная ирисная масса.
  10. Конфетная масса. Кондитерская масса для приготовления конфет.
  11. Масса пралине. Смесь из перетертых сахара и обжаренных орехов, масла какао, или его заменителей с добавлением другого сырья, пищевых добавок, с массовой долей орехового жира не менее 10%.
  12. Масса типа пралине. Тонкоизмельченная кондитерская масса, полученная из обжаренных семян злаковых или бобовых, или взорванных круп, сахара, жира с добавлением другого сырья и пищевых добавок.

ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства Ч.6. Мучные и сахаристые кондитерские полуфабрикаты.

  1. Марципановая масса. Пластичная вязкая масса из не жаренных орехов, сахара с добавлением или без добавления молока, коньяка, другого сырья и пищевых добавок.
  2. Кондитерская масса на основе жиров. Тонкоизмельченная масса на основе сахара, жира, с добавлением или без добавления злаковых и (или) бобовых культур, пищевых добавок, с массовой долей жира не менее 18%, степенью измельчения не менее 92%.
  3. Кремовая масса. Однородная масса на основе сахара и жиров растительного и (или) животного происхождения, с добавлением или без добавления пищевых добавок, плотностью массы не более 900 кгм3.
  4. Ликерная масса. Жидкая или частично закристаллизованная масса на основе сахара и (или) фруктового сырья и (или) молока и продуктов его переработки, алкогольных напитков, с добавлением или без добавления пищевых добавок, с массовой долей влаги не менее 20% и содержанием алкоголя в перерасчете на спирт не менее 3%,
  5. Фруктовая масса. Кондитерская масса на основе плодово-ягодного сырья, с добавлением или без добавления сахара, патоки, студнеобразователя, пищевых добавок, с массовой долей фруктового сырья не менее 25%.
  6. Желейная масса. Кондитерская масса на основе сахара, патоки, студнеобразователя, с добавлением или без добавления студнеобразователя, с добавлением или без добавления пищевых добавок.
  7. Фруктово-желейная масса. Кондитерская масса на основе плодово-ягодного сырья, с добавлением или без добавления сахара, патоки, студнеобразователя пищевых добавок с массовой долей фруктового сырья не менее 7%.
  8. Помадная масса. Однородная мелкокристаллическая кондитерская масса на основе сахара и патоки, с добавлением или без добавления других видов сырья и пищевых добавок.

Примечание – Помадную массу подразделяют на сахарную, молочную, сливочную, фруктовую помадные массы

  1. Сахарная помадная масса. Помадная масса на основе сахара и патоки.
  2. Молочная помадная масса. Помадная масса на основе сахара, патоки, молока, с содержанием молочного жира от 2% до 3,5%, сухих веществ и молока и (или) продуктов его переработки – не менее 12%.
  3. Сливочно-помадная масса. Помадная масса на основе сахара, патоки, молока и сливочного масла и (или) молочного жира, с содержанием молочного жира не менее 3,5%, сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки – не менее 12%.
  4. Фруктово-помадная масса. Помадная масса на основе сахара, патоки и фруктового сырья с содержанием фруктово-ягодного сырья не менее 14%.
  5. Молочная масса. Кондитерская масса, на основе сахара, патоки, молока, с добавлением вкусовых и (или) ароматических веществ, и имеющая мелкокристаллическую или вязко тягучую консистенцию, с массовой долей молочного жира не менее 2,5%.

ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства Ч.6. Мучные и сахаристые кондитерские полуфабрикаты.

  1. Сбивная масса «Нуга». Сбивная масса тяжелого типа с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок и ароматизаторов, с массовой долей влаги не более 13%.
  2. Твердая грильяжная масса. Твёрдая аморфная кондитерская масса на основе расплавленного сахара и (или) сахаропаточного сиропа уваренного фруктового сырья с орехами, и (или) масличными семенами и другими видами сырья, пищевыми добавками и ароматизаторами, с содержанием орехов и (или) масличных семян не менее 20%, массовой долей влаги не более.
  3. Мягкая грильяжная масса. Мягкая, вязкая кондитерская масса на основе сахара и (или) сахаропаточного сиропа, фруктово-ягодного сырья, орехов и (или) масличных или зерновых семян с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с содержанием орехов и (или) масличных семян не менее 20%, массовой долей влаги не более 15%.
  4. Пастильная масса. Пенообразная кондитерская масса на основе желирующего фруктово-ягодного сырья, сахара, пенообразователя, с добавлением или без добавления студнеобразователя, пищевых добавок и ароматизаторов, с содержанием желирующего фруктово-ягодного сырья не менее 11%.
    46. Мармеладная масса. Кондитерская масса, полученная увариванием желирующего фруктово-ягодного сырья и (или) раствора студнеобразователя с сахаром, патокой или без нее, с добавлением другого сырья, пищевых добавок и ароматизаторов.
  5. Халвичная масса. Кондитерская масса, полученная вымешиванием взбитой карамельной массы с подсолнечным и (или) кунжутным, и (или) ореховым, и (или) арахисовым полуфабрикатами.
  6. Кунжутный полуфабрикат. Кондитерский полуфабрикат, полученный измельчением обжаренных ядер кунжута.
  7. Подсолнечный полуфабрикат. Кондитерский полуфабрикат полученный измельчением обжаренных ядер подсолнечника.
  8. Арахисовый полуфабрикат. Кондитерский полуфабрикат, полученный измельчением обжаренных ядер арахиса.
  9. Ореховый полуфабрикат. Кондитерский полуфабрикат, полученный измельчением обжаренных ядер орехов.
  10. Кондитерские сухие духи. Кондитерский полуфабрикат, полученный измельчением различных пряностей.

53. Нонпарель. Кондитерский полуфабрикат, полученный дражированием                              крупных кристаллов сахара-песка сахарной пудры с сиропом, с                                            добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов.