Выпеченный полуфабрикат. Кондитерский полуфабрикат, подвергшийся выпеканию, основным ингредиентом которого является мука или другое сырье, обеспечивающее кондитерскому изделию форму, прочность.- Отделочный полуфабрикат. Кондитерский полуфабрикат, используемый для отделки и (или) прослаивания, и (или) наполнения кондитерского изделия или полуфабриката.
- Кондитерское тесто. Кондитерский полуфабрикат, полученный замешиванием муки, сахара, жира и других добавлений и предназначенный для выпечки.
- Отделочный крем. Отделочный полуфабрикат, полученный сбиванием сырьевых компонентов, преимущественно жира и сахара, плотностью не более 750кгм3.
- Желе. Упруго вязкая масса, состоящая преимущественно из студнеобразователя и сахара, содержащая не менее 50% сухих веществ.
- Сироп. Концентрированный раствор сахарозы или различных сахаров с добавлением другого кондитерского сырья, содержащий не менее 50% сухих веществ.
- Инвертный сироп. Сироп содержащий продукты гидролиза сахарозы.
- Сироп для пропитывания. Сироп используемый для выпеченного полуфабриката.
- Сахаропаточный сироп. Сироп на основе сахара и патоки.
- Сахаропаточно-инвертный сироп. Сироп на основе сахара, патоки и инвертного сиропа.
- Клеевой сироп. Сахарный сироп или сахаропаточный сироп, содержащий студнеобразователь.
- Карамельный сироп. Сахаропаточный или сахаропаточно-инвертный, или сахароинвертный сироп.
- Начинка. Кондитерский полуфабрикат, используемый для прослойки и (или) наполнения внутренней полости кондитерского изделия.
- Глазурь. Кондитерский полуфабрикат, предоставляющий собой тонкоизмельченную массу, состоящую из тертого какао и (или) какао-порошка или без них, масла какао и (или) жиров – эквивалентов масла какао или без них, и (или) улучшителя масла какао SOS-типа и (или) жиров – заменителей масла какао или без них, и (или) заменителей других пищевых компонентов.
- Шоколадная глазурь. Глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% масла какао.
- Молочная шоколадная глазурь. Глазурь, в состав которой входят не менее 10% масла какао, не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее2,5% молочного жира.
16.Кондитерская глазурь. Глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира – заменителя масла какао и лауринового или не лауринового типа.
- Сахарная глазурь. Глазурь, состоящая из сахара и воды, содержащая не менее 78% сухих веществ.
- Кондитерская масса. Кондитерский полуфабрикат, подвергшийся технологической обработке, полученной из смеси различных видов сырья, различной структуры и свойств.
- Карамельная масса. Кондитерская масса, полученная увариванием карамельного сиропа с добавлением пищевых добавок, влажность не более 4%.
- Тягучая карамельная масса. Непрозрачная карамельная масса, насыщенная воздухом.
- Карамельный батон. Карамельная масса в форме конуса.
- Мягкая карамельная масса. Вязкая карамельная масса на основе сахара, сахаропаточного сиропа, сгущённого молока с добавлением или без добавления жиров растительного происхождения, других компонентов и пищевых добавок, влажностью не более 15%.
- Ирисная масса. Кондитерская масса, полученная увариванием сахаропаточно-молочного или сахаропаточно-фруктового сиропа с добавлением жира, другого сырья, пищевых добавок.
- Литая ирисная масса. Ирисная масса аморфной структуры.
- Тираженная ирисная масса. Частично закристаллизованная ирисная масса.
- Конфетная масса. Кондитерская масса для приготовления конфет.
- Масса пралине. Смесь из перетертых сахара и обжаренных орехов, масла какао, или его заменителей с добавлением другого сырья, пищевых добавок, с массовой долей орехового жира не менее 10%.
- Масса типа пралине. Тонкоизмельченная кондитерская масса, полученная из обжаренных семян злаковых или бобовых, или взорванных круп, сахара, жира с добавлением другого сырья и пищевых добавок.
- Марципановая масса. Пластичная вязкая масса из не жаренных орехов, сахара с добавлением или без добавления молока, коньяка, другого сырья и пищевых добавок.
- Кондитерская масса на основе жиров. Тонкоизмельченная масса на основе сахара, жира, с добавлением или без добавления злаковых и (или) бобовых культур, пищевых добавок, с массовой долей жира не менее 18%, степенью измельчения не менее 92%.
- Кремовая масса. Однородная масса на основе сахара и жиров растительного и (или) животного происхождения, с добавлением или без добавления пищевых добавок, плотностью массы не более 900 кгм3.
- Ликерная масса. Жидкая или частично закристаллизованная масса на основе сахара и (или) фруктового сырья и (или) молока и продуктов его переработки, алкогольных напитков, с добавлением или без добавления пищевых добавок, с массовой долей влаги не менее 20% и содержанием алкоголя в перерасчете на спирт не менее 3%,
- Фруктовая масса. Кондитерская масса на основе плодово-ягодного сырья, с добавлением или без добавления сахара, патоки, студнеобразователя, пищевых добавок, с массовой долей фруктового сырья не менее 25%.
- Желейная масса. Кондитерская масса на основе сахара, патоки, студнеобразователя, с добавлением или без добавления студнеобразователя, с добавлением или без добавления пищевых добавок.
- Фруктово-желейная масса. Кондитерская масса на основе плодово-ягодного сырья, с добавлением или без добавления сахара, патоки, студнеобразователя пищевых добавок с массовой долей фруктового сырья не менее 7%.
- Помадная масса. Однородная мелкокристаллическая кондитерская масса на основе сахара и патоки, с добавлением или без добавления других видов сырья и пищевых добавок.
Примечание – Помадную массу подразделяют на сахарную, молочную, сливочную, фруктовую помадные массы
- Сахарная помадная масса. Помадная масса на основе сахара и патоки.
- Молочная помадная масса. Помадная масса на основе сахара, патоки, молока, с содержанием молочного жира от 2% до 3,5%, сухих веществ и молока и (или) продуктов его переработки – не менее 12%.
- Сливочно-помадная масса. Помадная масса на основе сахара, патоки, молока и сливочного масла и (или) молочного жира, с содержанием молочного жира не менее 3,5%, сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки – не менее 12%.
- Фруктово-помадная масса. Помадная масса на основе сахара, патоки и фруктового сырья с содержанием фруктово-ягодного сырья не менее 14%.
- Молочная масса. Кондитерская масса, на основе сахара, патоки, молока, с добавлением вкусовых и (или) ароматических веществ, и имеющая мелкокристаллическую или вязко тягучую консистенцию, с массовой долей молочного жира не менее 2,5%.
- Сбивная масса «Нуга». Сбивная масса тяжелого типа с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок и ароматизаторов, с массовой долей влаги не более 13%.
- Твердая грильяжная масса. Твёрдая аморфная кондитерская масса на основе расплавленного сахара и (или) сахаропаточного сиропа уваренного фруктового сырья с орехами, и (или) масличными семенами и другими видами сырья, пищевыми добавками и ароматизаторами, с содержанием орехов и (или) масличных семян не менее 20%, массовой долей влаги не более.
- Мягкая грильяжная масса. Мягкая, вязкая кондитерская масса на основе сахара и (или) сахаропаточного сиропа, фруктово-ягодного сырья, орехов и (или) масличных или зерновых семян с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с содержанием орехов и (или) масличных семян не менее 20%, массовой долей влаги не более 15%.
- Пастильная масса. Пенообразная кондитерская масса на основе желирующего фруктово-ягодного сырья, сахара, пенообразователя, с добавлением или без добавления студнеобразователя, пищевых добавок и ароматизаторов, с содержанием желирующего фруктово-ягодного сырья не менее 11%.
46. Мармеладная масса. Кондитерская масса, полученная увариванием желирующего фруктово-ягодного сырья и (или) раствора студнеобразователя с сахаром, патокой или без нее, с добавлением другого сырья, пищевых добавок и ароматизаторов. - Халвичная масса. Кондитерская масса, полученная вымешиванием взбитой карамельной массы с подсолнечным и (или) кунжутным, и (или) ореховым, и (или) арахисовым полуфабрикатами.
- Кунжутный полуфабрикат. Кондитерский полуфабрикат, полученный измельчением обжаренных ядер кунжута.
- Подсолнечный полуфабрикат. Кондитерский полуфабрикат полученный измельчением обжаренных ядер подсолнечника.
- Арахисовый полуфабрикат. Кондитерский полуфабрикат, полученный измельчением обжаренных ядер арахиса.
- Ореховый полуфабрикат. Кондитерский полуфабрикат, полученный измельчением обжаренных ядер орехов.
- Кондитерские сухие духи. Кондитерский полуфабрикат, полученный измельчением различных пряностей.
53. Нонпарель. Кондитерский полуфабрикат, полученный дражированием крупных кристаллов сахара-песка сахарной пудры с сиропом, с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов.