Не пеките на маргарине!

Не пеките на маргарине! Несмотря на то, что он намного дешевле сливочного масла и часто содержит разрыхлитель, что способствует разрыхлению теста, делая выпечку воздушней. Не смотря на то что на первый взгляд маргарин ведет себя с тестом почти также, как и масло. Даже если у вас нет возможности использовать другие масла, лучше остановить свой выбор на изделиях без масла вообще или используйте растительные масла.

Почему?

История употребления маргарина началась в 1860-х годах, когда французский император Наполеон III предложил вознаграждение тому, кто сделает хороший заменитель сливочного масла для солдат и низших слоев населения, не позволяющих себе покупку сливочного масла. И тогда французский химик Ипполит МежМурье предложил эмульгировать низкоплавную часть говяжьего жира с молоком в присутствии сычужной вытяжки из коровьего желудка и назвал полученный продукт «олеомаргарин» со временем название сократилось до – маргарин.

Не пеките на маргарине!

Сегодня маргарин получают из рафинированных и частично гидрогенизированных растительных жиров с добавлением эмульгаторов, консервантов, ароматизаторов, витаминов и других веществ, приближающих его по вкусу и запаху к сливочному маслу. В кондитерском производстве маргарин используют для производства кремов и теста.

Идеи еды из нефтепродуктов встречались у писателей антиутопистов, например у Гарри Гаррисона. Фантасты полагали, что в XXI веке население Земли увеличится до такой степени, что природа будет уничтожена, а пищи будет не хватать.

По употреблению маргарин делиться на типы:

  • МТ – маргарин твердый, для использования в пищевой промышленности.
  • МТС – маргарин для слоения, с помощью которого вырабатывается ассортимент слоеных хлебобулочных изделий.
  • МТК – маргарин для кремов, суфле и мучных кондитерских изделий.
  • ММ – маргарин мягкий для употребления в пищу.
  • МЖК и МПЖП – жидкие маргарины для хлебопекарной промышленности и жарки во фритюре.

Многие считают, что маргарин — это более дешевый аналог сливочного масла. Но это не так, маргарин если и похож на сливочное масло, то только внешне. По своему химическому составу – это абсолютно другой продукт. Вот какой состав можно увидеть на упаковке: растительные масла и жиры рафинированные и дезодорированные, вода, сыворотка молочная сухая, эмульгаторы: лецитин, моно- и диглицериды жирных кислот; соль, регулятор кислотности, лимонная кислота, консервант сорбат калия, натуральные красители аннато, курмин; ароматизатор сливочного масла идентичный натуральному.

Молочный маргарин

Парадоксально, но именно в этом продукте нет молока и даже намека на него. Обычно для его изготовления применяют производные китового жира. В нем присутствует достаточно много природных питательных веществ. Но пользу здоровью, вероятно, могут принести витамины и микроэлементы, которыми производители искусственно обогащают свою продукцию. Это витамины A, Е и PP и группы B, фосфор, кальций и холин, натрий и магний.

Молочный маргарин почти на 99 % состоит из жиров, также в составе присутствует немного белков. Калорийность – около 770 ккал на 100 г. Профессиональные кондитеры считают, что эта разновидность идеально подходит для создания кулинарных изделий. Используют для приготовления хлеба, различных булочек, кондитерского крема. Дома молочный маргарин подойдет для выпечки домашнего печенья и десертных кремов. Кроме того, с ним можно просто сделать вкусные бутерброды.

Сливочный маргарин

В него входят растительные масла и животные жиры. При производстве также обязательно используется пастеризованное коровье молоко. В состав должно входить не больше 25 % сливочного масла. Так что в целом это достаточно качественный, съедобный продукт.

Химический состав тоже вполне приличный. Например, много витамина E, витамины группы B, A, PP. В сливочном маргарине присутствуют калий, магний и фосфор, холин и магний. Калорийность на 100 г – около 743 ккал, в составе до 82 г жиров. В принципе, если у вас нет другого выхода, то он подходит для создания бутербродов, густых кремов.

Евромасло

Еще в производстве кондитерских изделий широко применяется маргарин универсальный (Евромасло), который обладает приятным вкусом и запахом сливочного масла благодаря добавке витамина А (бета-каротина) и натуральных ароматизаторов сливочного масла. Евромасло служит основой для сливочных кремов.

На данный момент законодательством РФ запрещено на упаковках с маргарином писать сливочное масло.

Почему употребление маргарина вредно?

  • Трансжиры, которые входят в состав маргарина, наш организм не может «переварить». На клеточном уровне это выглядит так: при поступлении, организм вводит его в структуру клеточных мембран, в результате нарушается работа клеток, а значит и всего организма. Затем трансжиры повышают уровень холестерина в крови вызывая сердечно-сосудистые заболевания, диабет, болезнь Альцгеймера и пр.
  • Для производства используют далеко не самые качественные ингредиенты и искусственные красители, для того что бы придать маргарину внешнюю схожесть с натуральным сливочным маслом.
  • Некоторые производители добавляют в маргарин частицы металла, используемого в качестве катализатора химических процессов.

Но даже если вы не намазываете на свой бутерброд маргарин и не добавляете его в тесто, это не значит, что он не попадает в организм с другими продуктами. Далее я привожу список готовых к употреблению продуктов, в которых некоторые производители заменяют сливочное масло маргарином, о чем честно пишут на упаковке маленькими буквами в строке состав.

Итак:

  • хлеб и хлебобулочные изделия;
  • кондитерские изделия: печенье, пряники, вафли, торты, пирожные и пр.;
  • конфеты и шоколад;
  • сырковые массы и творожные сырки в шоколаде;
  • твердые сыры и плавленые сырки;
  • колбасные изделия и паштеты;
  • готовые (замороженные) полуфабрикаты;
  • готовое (замороженное) тесто (в т. ч. слоеное);
  • фасфуд.

 

Единственная возможность не употреблять маргарин – это внимательно читать состав продуктов, готовить самим аналогичные продукты. И не покупать дешевый маргарин вместо масла, потому что в данном случае вреда будет больше чем пользы. Конечно, печь хлеб или раскатывать слоеное тесто в домашних условия сложно и трудоемко, но испечь печенье или торт вполне по силам. Смотрите рецепты в рубрике Печем по рецептам. И будьте внимательны!