В Москве в первой половине 70-х годов такого понятия как торт не существовало, говорили «сладкий пирог», «бисквитный пирог», или пирог от Эйнема, когда имели в виду торт.

Дело в том, что кондитерская фабрика швейцарца Эйнема была основана в 1867 году в Москве, в Замоскворечье, у Бабьегородской плотины (ныне фабрика «Красный Октябрь»). Это была вторая кондитерская фабрика в Москве после французской компании «Сиу», расположенной за тверской заставой, вблизи загородных ресторанов «Яра» и «Стрельны» (на нынешнем Ленинградском шоссе, фабрика «Большевик») и в близи ипподрома, бегов, где собиралось и кутило русское купечество. Конкуренты «Сиу», Эйнемы совершили своего рода ловкий финт – основали свою фабрику, что называется, «в логове зверя», в самом Замоскворечье, максимально придвинув свою соблазнительную продукцию купечеству. Более того, фабрика Эйнема, позднее получившая преимущественно шоколадное направление, в начале своей деятельности сделала ставку на «забивание» конкурентов из «Сиу», так сказать, в их главном амплуа – в производстве тортов, поскольку фабрика «Сиу», была преимущественно бисквитной. Торты Эйнема носили столь необычный для тогдашних русских кулинарных привычек характер, что им не смогли подыскать принятого в России определения-прилагательного: они состояли и из бисквита, и из мармеладной прослойки, и были пропитаны коньяком или ромом, и имели сливочное кремовое покрытие, и, наконец, включали шоколадные элементы или обладали шоколадной глазурью.

Иными словами, это были типичные торты, произведения западноевропейского (французского и австрийского) кондитерского искусства, но для русской публики, особенно для русского купечества, это были чудесные, непонятно, как сделанные кондитерские «штучки» (сборные методы композиции кондитерских изделий были неизвестны и даже чужды русской практике), были чудесным пирогом от Эйнема, то есть таким, каким его можно было получить в целой России только с фабрики «Эйнем»!