«Раз мы осуждены на то, чтобы есть, будем есть хорошо» — Гийом Саварен.

Вы наверняка знаете, есть такой кольцевой кекс с пикантной дырочкой в середине? Так вот, оказывается форма для выпечки такого кекса называется Саварен. Названа она так в честь французского гурмана и ресторанного критика Гийома Саварена. В форме саварен французы готовят не кексы, а особую выпечку под названием Savarin.

Savarin

Savarin – это сдобное дрожжевое тесто для сладких пирогов, используемое в кондитерских целях, может выпекаться с цукатами и сухофруктами.

Savarin – чем-то похож на ромовую бабу, только более большего размера. Сдобное дрожжевое тесто, с большим количеством яиц, сахара и сливочного масла. Изобретенная в начале XIX века французскими кондитерами – братьями Жюльен. Диетической такую выпечку не назовешь. Но сама технология, это что-то новенькое. И при удачном исходе, я надеюсь, что он будет именно таким, получиться ароматное и сочное лакомство с легким ромовым ароматом. Поэтому предлагаю запастись необходимыми продуктами, терпением и пару часов свободного времени.

Существует разные варианта как приготовления Savarin, так и его украшения. Как обычно предлагаю для начала испечь классический вариант.

Для теста:

300 г. муки

10 г. сахара

5 г. соли

15 г. свежих дрожжей

150 г. яиц

120 г. молока

80 г. сливочного масла

Для сиропа:

1 л. воды

500 г. сахар

1 апельсин

1 щепотка ванильного сахара.

 

  1. Подготовим необходимые ингредиенты.
  2. Растворим дрожжи в 1/3 теплого молока.
  3. Насыпаем муку в глубокую миску, добавляем соль и сахар – перемешаем.
  4. Добавляем яйца теплое молоко и молоко с дрожжами.
  5. Месим тесто около 5 минут.
  6. Добавим размягченное сливочное масло. Помесим еще немного. Положим тесто в миску накроем тканью и оставим его приблизительно на 1 час в теплом месте.
  7. Обомнем тесто и переложим в форму, заполняя ее на ¾.
  8. Оставим минут на 20 в форме, для расстойки.
  9. Смазываем края растопленным сливочным маслом.
  10. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовки до готовности.
  11. Готовый Savarin переложить на решетку.
  12. Для сиропа. Налить воду в кастрюлю. Добавить сахарную пудру. Варить смесь до растворения пудры. Добавить анис, апельсиновую цедру и палочку корицу.
  13. Налить ром. Количество добавляемого алкоголя будет варьироваться от ваших личных предпочтений.
  14. Положить Savarin в сироп и оставить пока сироп не впитается.

Далее вы можете «усовшенствовать» десерт на свое усмотрение. Украсить апельсиновым или абрикосовым джемом, или взбитыми сливками. Свежими или сушеными фруктами…

Savarin