«Раз мы осуждены на то, чтобы есть, будем есть хорошо» — Гийом Саварен.

Вы наверняка знаете, есть такой кольцевой кекс с пикантной дырочкой в середине? Так вот, оказывается форма для выпечки такого кекса называется Саварен. Названа она так в честь французского гурмана и ресторанного критика Гийома Саварена. В форме саварен французы готовят не кексы, а особую выпечку под названием Savarin.

Savarin

Savarin – это сдобное дрожжевое тесто для сладких пирогов, используемое в кондитерских целях, может выпекаться с цукатами и сухофруктами.

Savarin – чем-то похож на ромовую бабу, только более большего размера. Сдобное дрожжевое тесто, с большим количеством яиц, сахара и сливочного масла. Изобретенная в начале XIX века французскими кондитерами – братьями Жюльен. Диетической такую выпечку не назовешь. Но сама технология, это что-то новенькое. И при удачном исходе, я надеюсь, что он будет именно таким, получиться ароматное и сочное лакомство с легким ромовым ароматом. Поэтому предлагаю запастись необходимыми продуктами, терпением и пару часов свободного времени.

Существует разные варианта как приготовления Savarin, так и его украшения. Как обычно предлагаю для начала испечь классический вариант.

Savarin

Savarin

 Ингредиенты

Для теста

  • 300 г Мука
  • 10 г Сахар
  • 5 г Соль
  • 15 г Дрожжи свежие
  • 150 г Яйца
  • 120 г Молоко
  • 80 г Сливочное масло

Для сиропа

  • 1000 мл Вода
  • 500 г Сахар
  • 1 шт. Апельсин
  • 1 щепотка Сахар ванильный
  • Ром
 
40 min
 
40 min
 
1 h 20 min

 Инструкции

  1. Подготовим необходимые ингредиенты
  2. Растворим дрожжи в 1/3 теплого молока
  3. Насыпаем муку в глубокую миску, добавляем соль и сахар – перемешаем
  4. Добавляем яйца теплое молоко и молоко с дрожжами
  5. Месим тесто около 5 минут
  6. Добавим размягченное сливочное масло. Помесим еще немного. Положим тесто в миску накроем тканью и оставим его приблизительно на 1 час в теплом месте
  7. Обомнем тесто и переложим в форму, заполняя ее на ¾
  8. Оставим минут на 20 в форме, для расстойки
  9. Смазываем края растопленным сливочным маслом
  10. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовки до готовности
  11. Готовый Savarin переложить на решетку

Готовим сироп

  1. Налить воду в кастрюлю. Добавить сахарную пудру. Варить смесь до растворения пудры. Добавить анис, апельсиновую цедру и палочку корицу
  2. Налить ром. Количество добавляемого алкоголя будет варьироваться от ваших личных предпочтений
  3. Положить Savarin в сироп и оставить пока сироп не впитается

 Заметки

SavarinДалее вы можете «усовшенствовать» десерт на свое усмотрение. Украсить апельсиновым или абрикосовым джемом, или взбитыми сливками. Свежими или сушеными фруктам