«Раз мы осуждены на то, чтобы есть, будем есть хорошо» — Гийом Саварен.
Вы наверняка знаете, есть такой кольцевой кекс с пикантной дырочкой в середине? Так вот, оказывается форма для выпечки такого кекса называется Саварен. Названа она так в честь французского гурмана и ресторанного критика Гийома Саварена. В форме саварен французы готовят не кексы, а особую выпечку под названием Savarin.
Savarin – это сдобное дрожжевое тесто для сладких пирогов, используемое в кондитерских целях, может выпекаться с цукатами и сухофруктами.
Savarin – чем-то похож на ромовую бабу, только более большего размера. Сдобное дрожжевое тесто, с большим количеством яиц, сахара и сливочного масла. Изобретенная в начале XIX века французскими кондитерами – братьями Жюльен. Диетической такую выпечку не назовешь. Но сама технология, это что-то новенькое. И при удачном исходе, я надеюсь, что он будет именно таким, получиться ароматное и сочное лакомство с легким ромовым ароматом. Поэтому предлагаю запастись необходимыми продуктами, терпением и пару часов свободного времени.
Существует разные варианта как приготовления Savarin, так и его украшения. Как обычно предлагаю для начала испечь классический вариант.
Содержание
Savarin
Ингредиенты
Для теста
- 300 г Мука
- 10 г Сахар
- 5 г Соль
- 15 г Дрожжи свежие
- 150 г Яйца
- 120 г Молоко
- 80 г Сливочное масло
Для сиропа
- 1000 мл Вода
- 500 г Сахар
- 1 шт. Апельсин
- 1 щепотка Сахар ванильный
- Ром
- Подготовка: 40 min
- Cooking: 40 min
- Ready in: 1 h 20 min
Инструкции
- Подготовим необходимые ингредиенты
- Растворим дрожжи в 1/3 теплого молока
- Насыпаем муку в глубокую миску, добавляем соль и сахар – перемешаем
- Добавляем яйца теплое молоко и молоко с дрожжами
- Месим тесто около 5 минут
- Добавим размягченное сливочное масло. Помесим еще немного. Положим тесто в миску накроем тканью и оставим его приблизительно на 1 час в теплом месте
- Обомнем тесто и переложим в форму, заполняя ее на ¾
- Оставим минут на 20 в форме, для расстойки
- Смазываем края растопленным сливочным маслом
- Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовки до готовности
- Готовый Savarin переложить на решетку
Готовим сироп
- Налить воду в кастрюлю. Добавить сахарную пудру. Варить смесь до растворения пудры. Добавить анис, апельсиновую цедру и палочку корицу
- Налить ром. Количество добавляемого алкоголя будет варьироваться от ваших личных предпочтений
- Положить Savarin в сироп и оставить пока сироп не впитается
Далее вы можете «усовшенствовать» десерт на свое усмотрение. Украсить апельсиновым или абрикосовым джемом, или взбитыми сливками. Свежими или сушеными фруктам