39 простых совета для качественной выпечки
1. аккуратно постучать форму с тестом о поверхность стола, чтобы избавиться от пузырьков воздуха;
2. белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный;
3. в масло для жарки пирожков можно добавить топленое масло (на 1 кг. масла 300 г. топленого), тогда они получаются более ароматными;
4. в муку для пряничного теста можно положить немного соды, а в воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты;
5. в помещении где готовиться тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка;
6. в тесто, замешанное на маргарине, не следует добавлять соль;
7. все продукты для изготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры;
8. выпекать торты следует в центре духовки. Если выпекать две формы сразу, нужно поменять их местами при полуготовности, что бы они ровно пропеклись;
9. глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый – соком апельсина;
10. грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить;
11. дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла;
12. свежие дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С;
13. если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становиться более рассыпчатым;
14. если в пресное тесто добавить ложку коньяка, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными;
15. вместо сахара нельзя использовать мед, если этого не сказано в рецепте – результат буде другой;
16. если в тесте мало сахара, то изделия получаются бледными;
17. если сахара в тесте много, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной;
18. перед тем как в тесто добавить изюм, его надо тщательно просушить и обвалять в муке;
19. если домашнее печенье немного подгорело, нужно дать ему остыть, а потом провести несколько раз по сгоревшей части мелкой теркой и посыпать сверху сахаром;
20. избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, а при недостатке – плохо разрыхляется;
21. изделия из теста следует сначала смазать маслом, а затем посыпать сахаром, а не наоборот, иначе сахар быстро раствориться и впитается в масло;
22. использовать слегка размягченное сливочное масло, что бы оно легче взбивалось;
23. использовать муку, которая указана в рецепте, а не другую, так как результат будет другой;
24. свежая мука впитывает меньше жидкости, чем старая;
25. корж бисквита должен быть полностью остывшим перед тем, как его доставать из формы;
26. во многих рецептах форму предварительно нужно смазать маслом и проложить пергаментом или бумагой для выпечки, чтобы бисквит был ровнее и красивее. Не забывать проверять палочкой, готов ли корж, перед тем как доставать его из духовки!
27. перед тем как толочь корицу в палочках, ее нужно немного просушить на плите;
28. круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой;
29. нельзя открывать дверь духовки в первые 25 минут выпечки, иначе бисквит опадет;
30. очищенные яблоки и груши для начинки сохранят свой цвет, если перед приготовлением их оставить на время в подкисленной воде;
31. поверхность стола, на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом вместо муки – тогда тесто не прилипнет;
32. при выпечке, из заварного теста противень следует смазать очень тонким слоем жира, иначе на нижней стороне появятся трещины;
33. при приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделия из такого теста станет грубыми;
34. противень для запеканки нужно смазать жиром и посыпать сухарями или манной крупой;
35. раскатанное тесто легко переложить на противень, если навернуть его на скалку и развернуть на противне;
36. раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой тканью;
37. если тесто слишком мягкое, то раскатывать его нужно между листами пергамента;
38. слоеное тесто надо выпекать при температуре 210-230 С;
39. соль тесто надо класть осторожно: пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получаются бледными.