Для теста:
500 мл мацони (или кефира)
2 яйца + 1-2 для смазывания
½ ч. л. соли
300 г. муки
100 г. сливочного масла
Для начинки:
500 г. имеретинского сыра
1 яйцо
100 г. сливочного масла + для смазывания
- Из мацони (или кефира), яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто (иногда в него добавляют разрыхлитель — соду) и разделить на 4 части. Каждую из них раскатать в тонкие пласты-блины – несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури).
- Приготовить начинку. Для этого сыр и масло натереть на терке, добавить яйцо и перемешать. Из полученной смеси сформировать шарики величиной с крупное яблоко и оставить на 2-3 часа для созревания.
- Взять тесто. Каждый пласт смазать теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один – более тонкий – пласт. Намазать на каждый пласт заранее приготовленную начинку слоем 5 мм, сверху положить такой же пласт меньшего размера и наглухо защепить края.
- Разогреть чугунную сковородку и жирно смазать ее маслом. Положить хачапури швом вниз и выпекать 8 – 10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется – т. е. зарумянится. Затем перевернуть его на другую сторону, смазать смесью масла и яиц и продолжить выпекать.
- После выпечки еще раз смазать хачапури маслом. Подавать горячими.