Нан – азербайджанский

6

Для теста:

– 2 ст.  муки
– 150 г. сливочного масла
– 0,5 ст. сахарной пудры
– 1 ч. л. ванильного сахара
– 3 Яйца
– 0,5 ст. изюма
– 50 г. цукатов
– 0,5 ст. фундука
– Щепотка шафрана
– Щепотка соли
– 1 ч. л. разрыхлителя

Для помады:

– 500 г. сахару
– 1 ст. воды
– 2 ст. л. сиропа кизилового варенья
– 1 ч. л. лимонной кислоты

  1. Сахарную пудру взбить с растопленным маслом до однородной консистенции. Добавить яйца, шафран, ванильный сахар молотые в крошку орехи, мелко порезанные изюм и цукаты, разрыхлитель – перемешать. Насыпать муку и замесить крутое тесто.
  2. Готовое тесто поделить на порции весом 500 грамм. Сформировать из каждой порции батончики, смазать яйцом и выкладывать на смазанный маслом противень. Выпекать при температуре 180 – 200 градусов, 20 – 25 минут.
  3. Из сахара, воды и фруктового сиропа приготовить помаду. Сахар растворяют в воде и уваривают сироп, периодически снимая с него пену. После исчезновения пены, кастрюлю в которой варилась помада накрывают крышкой и варят до пробы на мягкий шарик. Перед концом варки добавляют кизиловый сироп и лимонную кислоту. Готовый сироп после варки сбрызгивают водой и быстро охлаждают. Для этого кастрюлю с сиропом помещают в холодную воду или ставят на лед. Охлажденный сироп взбивают деревянной лопаткой в течении 10 – 20 минут, пока она не свернется в мелкокристаллическую массу – помаду. Для нанесения помады на выпечку ее необходимо размять и подогреть до 45-50 градусов, помешивая.
  4. Готовый нан охлаждают и покрывают помадой. После застывания помады батоны нарезают на кусочки в форме косых ломтиков шириной 3-4 см.

Leave a Reply