Одним из самых распространенных продуктов изготавливаемых из зерна, является мука. Несложно догадаться, что для увеличения содержания витаминов и микроэлементов в муке необходимо использовать для ее производства зародыш со щитком, алейроновый слой и части эндосперма, прилегающей к алейроновому слою.

Наши предки употребляли ежедневно в пищу «черный» хлеб, как его тогда называли, т.е. хлеб приготовленный из муки грубого помола. Очищенную же белую муку использовали для приготовления «праздничной выпечки» и относились к ней как к лакомству.

В наше время, ежедневное употребление хлебобулочных изделий из муки высших сортов является нормой: батоны, булочки, разные кондитерские изделия, обычный белый хлеб и другие лакомства, изготовленные из муки высших сортов, лишены витаминов группы В, витаминов Е и РР, а так же клетчатки, так как они с оболочкой и зародышем во время размола уходят в отруби. С отсевом после перемалывания зерна теряется с отходами более половины всех микроэлементов. Теряется до 20% антиканцерогенного селена, защищающего нас от развития опухолей и отсутствие которого нарушает весь минеральный обмен организма человека.

Очищая муку от так называемых «балластных веществ», человек удаляет из неё все биологически ценные компоненты: витамины, минералы, незаменимые аминокислоты, пищевые волокна (клетчатку) и т.д. Очищенная белая мука высших сортов — это «углеводная пустышка» не несущая ничего кроме вреда нашему организму. Кроме того, в муке грубого помола количество клейковины (глютена) всегда меньше, чем в обычной хлебопекарной муке.

Цельнозерновой хлеб содержит клетчатку, витамины В и Е, минералы (в том числе цинк (Zn) и селен (Se)), антиоксиданты, растительные эстрогены и другие полезные элементы, которые необходимы нашему организму.

Изделия из муки цельносмолотого зерна грубого помола — это полноценный продукт полезный каждому из нас, но особенно:

• людям, ведущим здоровый образ жизни (витамин Е — витамин молодости и красоты);
• людям с ослабленным иммунитетом (зародыш зерна, витамины В,Е,РР);
• детям, подросткам, беременным и людям преклонного возраста (кальций, фосфор, железо);
• предрасположенным к полноте, но не желающим поправляться;
• больным сахарным диабетом, желчекаменной болезнью, безкаменным холециститом;
• страдающим дисбактериозом, шемишечной болезнью сердца и повышенным содержанием холестерина (клетчатка).

Увеличение цельнозерновых продуктов в рационе положительно сказывается на состоянии здоровья человека. Рекомендовано потреблять продукты из цельного зерна во время каждого приема пищи.