450 г. муки
1 яйцо
200 мл. воды
Щепотка соли
2 ч. л. уксуса 9%
200 г. сливочного масла
- Перемешать яйцо с водой и уксусом. Добавить соль и перемешать до полного растворения ее кристаллов, лучше использовать мелкокристаллическую соль.
- Постепенно всыпать 400 г. муки размешивая тесто, не менее 5 минут. Можно несколько раз отбить тесто об стол. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку, и оставить при комнатной температуре на 1 час.
- Охлажденное сливочное масло нарезать кубиками. Перемешать масло с мукой руками или в чаше комбайна. Полученную масляную смесь переложить на лист пергамента. Прикрыть масло вторым листом пергамента и раскатать в тонкий «блин».
- Тесто и масляной пласт поместить в холодильник на 20 минут.
- Охлажденное тесто достать из холодильника и раскатать в пласт 30 на 30 см, толщиной 5 мм. На пласт теста выложить масляную лепешку, так чтобы она занимала 2/3 всего теста и не доходила до краев. Свободную часть теста аккуратно уложить на масляную сторону. Сверху прикрыть масляной частью и защипать края. Удалить излишки муки с теста. тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 минут.
- Тесто достать из холодильника и положить на подпыленный мукой стол. Тесто положить короткой стороной к себе, несколько раз слегка нажать скалкой по всей поверхности теста, от центра к краям, затем раскатать тесто в пласт толщиной 10 мм. Удалить с теста излишки муки. Сложить тесто «книжкой». Раскатать тесто еще раз удалить излишки муки и сложить «книжкой», накрыть пищевой пленкой и положить в холодильник на 20 минут.
- Охлажденное тесто подпылить мукой и раскатать до толщины 7-8 мм. Тесто еще раз сложить, удалить излишки муки, накрыть пищевой пленкой и положить в холодильник минут на 20.
- Охлажденное тесто положить на стол, подпиленный мукой и раскатать. Далее из теста можно формировать изделия.