Ароматные булочки, пышные пирожки, кулебяки…. Все эти и многие другие выпечные изделия готовят из дрожжевого теста. требующее к себе заботу, пару часов свободного времени и качественных продуктов, главный из которых дрожжи, ведь тесто так и называется дрожжевое.

Дрожжи – это вещество из микроскопических грибков, вызывающее брожение. В пищевой промышленности используют: молочные, пивные, винные и хлебопекарные. Последние, как вы догадались, герой нашего сегодняшнего разговора.

Одноклеточные известны человечеству со времен Древнего Египта, уже в то время с их помощью готовил несколько десятков сортов хлеба и варили напиток, похожий на пиво. Современные кулинарные дрожжи – это культурные колонии дрожжей, выращенные в особых условиях, впоследствии отделенные от среды обитания и высушенные (так получают быстродействующие дрожжи) или спрессованные вместе со средой обитания (так получают прессованные дрожжи).

Кулинарные дрожжи разделяются таким образом:

— Жидкие дрожжи. Используются на больших предприятиях по производству хлеба (хлебозаводы и пекарни).

— Прессованные дрожжи. Представляют собой спрессованные свежие дрожжи. Перед применением их растворяют (распускают) в теплой жидкости.

— Сухие активные дрожжи. В виде круглых гранул. Перед использованием их необходимо активировать, то есть растворить в теплой жидкости, дать постоять некоторое время для размягчения и перемешать.

— Сухие быстрорастворимые дрожжи (инстантные). Имеют вид цилиндрических гранул. Они не требуют предварительной активации их сразу добавляют в муку.

— Сухие дрожжи для ускоренной выпечки с увеличенной подъемной силой. Разновидность сухих быстрорастворимых дрожжей имеют гранулы меньшего размеров что ускоряет их растворения в тесте.

Несмотря на то что дрожжевая выпечка относится к высококалорийной, сами дрожжи очень полезны. Они богаты высокоценным белком и углеводами. В них много витаминов группы В, РР и Д.

При самостоятельной выпечки важно помнить, что прессованные и сухие дрожжи – взаимозаменяемый продукт. По общему правилу, 1 г сухих дрожжей примерно соответствует 3 г прессованных. Однако культура, из которой изготовлены дрожжи может, иметь разную активность, поэтому все производители сухих дрожжей пишут на упаковке, какому количеству прессованного продукта соответствует содержание пакетика.

Как выбрать дрожжи?

Сухие дрожжи должны свободно перемещаться внутри упаковки. Прессованные не должны липнуть к пальцам, имеют серый цвет и желтоватые прожилки. Края куска должны быть того же цвета и той же консистенции, что и весь кусок дрожжей. Запах свежих дрожжей – острый, немного хлебных, без неприятных или сладких оттенков. Хранят прессованные дрожжи в холодильнике (но не в морозильной камере!) согласно сроком годности, указанным на упаковке. Сухие в сухом прохладном месте также следя за сроком годности.