Для теста:
250 г. пшеничной муки
1 ч. л. какао-порошка
2 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. соли
1 яйцо
1 ч. л. растворимого кофе
3 ст. л. винного уксуса
3 ст. л. крепленого вина
Цукаты для украшения
1 л. растительного масла для жарки
50 г. топленого свиного жира.
Для крема:
750 г. мягкого творожного сыра
300 г. сахара
80 г. шоколадной крошки
- Приготовить тесто. Муку смешать с какао-порошком и сахарной пудрой, смесь просеять. Добавить корицу и соль, перемешать. Яйцо слегка взбить, добавить кофе, перемешать до полного его растворения. Добавить уксус и вино, тщательно перемешать. Постепенно ввести мучную смесь. Замесить мягкое, эластичное тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 1 час.
- На присыпанной мукой деревянной доске раскатать тесто в пласт толщиной 1-2 мм. Формочкой для печенья диаметром 9 см вырезать из теста 25 кружков. Каждый кружок немного растянуть, придав форму овала. Каждую овальную заготовку теста обернуть вокруг стальной трубки-формы, края теста слегка смазать водой и склеить между собой.
- В толстостенной кастрюле или фритюрнице разогреть растительное масло и свиной жир. Обжарить каждую трубочку канноли в раскаленном масле 4-6 минут. Выложить на бумажные салфетки, дать стечь излишкам масла и снять с трубок. Полностью остудить.
- Приготовить крем. Творожный сыр смешать с сахаром, тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 1 час. Затем сыр протереть через сито, добавить шоколадную крошку.
- С помощью кулинарного шприца наполнить канноли кремом, украсить цукатами.