300 г. белого шоколада
1 кг. густых сливок
100 г. сахара
1 ст. л. апельсинового ликера
30 г. желатина
Для соуса:
200 г. малины
3 ст. л. сахара
1 ст. л. лимонного сока
- Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды, выдержите до набухания, лишнюю воду слейте.
- Сливки взбейте до образования пышной устойчивой массы.
- Шоколад разломайте на кусочки, растопите на паровой бане, слегка охладите. Добавьте набухший желатин и размешивайте массу до полного его растворения. При необходимости массу снова слегка подогрейте.
- Приготовленную шоколадную массу процедите, добавьте ликер, смешанный с 2 столовыми ложками холодной кипяченой воды, охладите и подмешайте к взбитым сливкам.
- Разложите приготовленную массу в формочки и охлаждайте до застудневания.
- Малину смешайте с сахаром и лимонным соком, прогрейте до растворения сахара и варите соус на слабом огне 2 минуты. Готовый соус охладите.
- При подаче мусс выложите из формочек, опустив их на несколько секунд в горячую воду, и оформите малиновым соусом.