Пирожки «Калитки»

Русская кухня богата на мучные блюда. В книге «Росписи царских кушаний» названы 83 вида пирогов, возможно среди них были и пирожки калитки.

Калитки – это маленькие карельские пирожки-ватрушки из пресного теста на ржаной муке. Само название «калитки» – русское, но к калитке, воротам или дверям не имеющее никакого отношения. Оно возникло случайно, как звуковое искажение непонятного русским финского слова «калиттоа», «калитт».

Continue reading “Пирожки «Калитки»”

Заметка

Торт Медовик

Торт Медовик по популярности может конкурировать только с «Наполеоном». Медовик торт для поклонников меда, судите сами медовые коржи со сметано-медовым кремом. Масло масляное скажут некоторые, но не все так просто, если торт пережил в своем развитии многовековую историю, приобрётший многочисленные интерпретации, но остался верен своему содержанию, значит что-то в нем такое, все-таки есть.

Continue reading “Торт Медовик”

Заметка

Суворовское печенье (Рецепт)

Не далее, как вчера я опубликовала фрагмент из книги Вильяма Похлебкина «Кухня века», в котором описывалось – Суворовское печенье. Я не буду пересказывать содержание фрагмента, а попробую испечь – это самое Суворовское печенье. Одно дело о нем писать, другое дело его испечь.

Continue reading “Суворовское печенье (Рецепт)”

Заметка

В. Похлебкин Кухня века

Печенье «Суворов-Птифур»

Из всех блюд и изделий французской кухни, названных в честь русских деятелей, смысл и связь между содержанием еды и названием прослеживалась только у печенья птифур имени Суворова. Конечно, мелкое по размерам, оно не подходило к великому имени, да и по содержанию, как десертное, кондитерское изделие, едва ли отвечало сурово-аскетической натуре русского полководца, недолюбливавшего баллы, банкеты и дамское общество.

Continue reading “В. Похлебкин Кухня века”

Заметка

Кремы (1)

Разве можно представить торт или пирожное без крема? Но вот незадача читаешь в кулинарной книге рецепт, а там «приготовьте крем Шибу», а что оно такое крем Шибу? Или в кондитерском магазине в витрине пирожных написаны дивные названия вроде бы русскими буквами, но непонятные названия. И если по внешнему виду понятно, где корзиночка, а где заварное, то с наполнителями не всегда. Так как мы с вами интеллектуальные гурманы, сегодня будет учиться разбираться в кремах.

Continue reading “Кремы (1)”

Заметка

Характеристика тортов и пирожных

Торт торту рознь. И дело не в названии и составе, у тортов и пирожных существуют ряд характерных черт, благодаря которым кондитерское изделие относится к тортам, а если точнее…

Continue reading “Характеристика тортов и пирожных”

Заметка

Творожная запеканка

Творожная запеканка – это одна из любимейших позиций в меню кафе и ресторанов в разделе завтраки.

С изюмом, ванилью, курагой и цукатами, политая сметаной, вареньем, медом. И это изысканное удовольствие совсем не похоже на то что давали в детском саду или школе. Хотя составляющие не поменялись.

В творожной запеканке удачно сочетается польза и вкус при относительно не высокой калорийности.
Continue reading “Творожная запеканка”

Заметка